大型活動(婚宴)冷菜間工作流程
一，準備工作及流程
1，婚宴前一天冷菜間管理人員必須熟知第二天宴會菜單中冷菜間所涉及到的菜肴，進行合理分工，把所有的葷菜和素菜先半成品加工好，冷卻之后放入冰箱，并檢查宴會果盤中水果的備貨量，及時調整。
2，婚宴當天，插班人員將一些還需要拌制或沸水的原料再一次的進行加工，十一點后將一些葷菜的刀面制作菜肴完成，所有葷菜加工好后再完成素菜的裝盤，所有菜肴制作完畢后對照菜單檢查是否有遺漏，確保無誤后將菜肴全部用保鮮膜封好待用，晚班人員上班期間把所有菜肴的配料和盤飾工作在5點前準備完畢。
3，晚5點進行圍邊，淋油和菜肴一些造型恢復，色彩搭配工作進行調整，確保冷菜在宴會中給客人留下美好印象，六點鐘與前臺溝通是否走菜，確認后進行走菜工作。
4，在婚宴當天還要檢查是否有熟制的菜肴(如脆皮乳鴿，龍崗走地雞，白切雞等)，如果有要及時和燒味間的師傅聯系把原料領下來給爐灶的師傅進行加工，等加工好后回冷菜間進行該刀并裝盤，然后再和前臺服務員及時溝通進行走菜工作。
5，最后就是婚宴的果盤的加工，加工好后對水果的質量和新鮮度再一次進行檢查，一定要保證水果的新鮮，如果發現水果品質不好的話就及時進行調整，然后準備好的水果的裝飾(雕刻成花的西瓜皮后浸泡在水中)放在果盤中。
二，異物的防止
1，禁止清潔球進入冷菜間
2，口罩，廚帽，廚衣穿戴整齊，以防止頭發的掉人菜中
3，上爐灶加工原料時洗鍋時注意洗鍋的刷子的竹條
4，在裝盤之前要檢查盤子是否有破損
三，食品安全和菜肴的把關
1對一些小包裝的食品要做到保質期的檢查，和腐敗變質的檢查，來確保所有的冷菜的新鮮度以及口味的把關，在制作每一種菜的時候必須按照標準食品卡的配方進行制作，這樣可以確保菜肴口味的統一化，如各種醬汁，菜肴的配比等。
四，在婚宴中的細節的注意
1菜肴的異物的檢查
2保鮮膜的使用，確保每一道菜都封好
3對留樣的食品一定要再一次的進行加熱和消毒
篇2：大型活動冷菜間工作流程
大型活動(婚宴)冷菜間工作流程
一，準備工作及流程
1，婚宴前一天冷菜間管理人員必須熟知第二天宴會菜單中冷菜間所涉及到的菜肴，進行合理分工，把所有的葷菜和素菜先半成品加工好，冷卻之后放入冰箱，并檢查宴會果盤中水果的備貨量，及時調整。
2，婚宴當天，插班人員將一些還需要拌制或沸水的原料再一次的進行加工，十一點后將一些葷菜的刀面制作菜肴完成，所有葷菜加工好后再完成素菜的裝盤，所有菜肴制作完畢后對照菜單檢查是否有遺漏，確保無誤后將菜肴全部用保鮮膜封好待用，晚班人員上班期間把所有菜肴的配料和盤飾工作在5點前準備完畢。
3，晚5點進行圍邊，淋油和菜肴一些造型恢復，色彩搭配工作進行調整，確保冷菜在宴會中給客人留下美好印象，六點鐘與前臺溝通是否走菜，確認后進行走菜工作。
4，在婚宴當天還要檢查是否有熟制的菜肴(如脆皮乳鴿，龍崗走地雞，白切雞等)，如果有要及時和燒味間的師傅聯系把原料領下來給爐灶的師傅進行加工，等加工好后回冷菜間進行該刀并裝盤，然后再和前臺服務員及時溝通進行走菜工作。
5，最后就是婚宴的果盤的加工，加工好后對水果的質量和新鮮度再一次進行檢查，一定要保證水果的新鮮，如果發現水果品質不好的話就及時進行調整，然后準備好的水果的裝飾(雕刻成花的西瓜皮后浸泡在水中)放在果盤中。
二，異物的防止
1，禁止清潔球進入冷菜間
2，口罩，廚帽，廚衣穿戴整齊，以防止頭發的掉人菜中
3，上爐灶加工原料時洗鍋時注意洗鍋的刷子的竹條
4，在裝盤之前要檢查盤子是否有破損
三，食品安全和菜肴的把關
1對一些小包裝的食品要做到保質期的檢查，和腐敗變質的檢查，來確保所有的冷菜的新鮮度以及口味的把關，在制作每一種菜的時候必須按照標準食品卡的配方進行制作，這樣可以確保菜肴口味的統一化，如各種醬汁，菜肴的配比等。
四，在婚宴中的細節的注意
1菜肴的異物的檢查
2保鮮膜的使用，確保每一道菜都封好
3對留樣的食品一定要再一次的進行加熱和消毒
篇3：會議服務流程
會議服務流程
(1)會議開始前30分鐘，服務員要各就其位準備迎接會議賓客;
(2)迎接本大廈賓客應在會議室的入口處設迎賓員;
(3)如果與會者不是本大廈的賓客，還應在本大廈大廳門口設迎賓歡迎，并引路;
(4)賓客到來時，服務員以精神飽滿、熱情禮貌地站在會議室的入口處迎接客人，配合會務組的工作，請賓客簽到、發放資料、引領賓客就坐，然后送上香巾、茶水;
(5)會議進行20分鐘后進行續水，服務動作要保持輕、穩、按上茶服務規范進行;
(6)會議過程中，服務員要精神集中、注意觀察與會者有無服務要求;
(7)會議如設有主席臺，有專人負責主席臺的服務;在主講人發言時要隨時添茶續水，送毛巾等;
(8)會議結束時，服務員要及時提醒客人帶好自己的東西;
(9)賓客全部離開會場后，服務員首先要檢查會場有無客人遺忘物品，如發現賓客的遺留物品要及時與會務組聯系盡快轉交失主;
(10)清理會場不留死角特別留意有無未熄滅的煙頭，避免留下事故隱患;
(11)清掃衛生桌椅歸位，撤下會議所用之物，分類碼放整齊;
(12)關閉電源，關好門窗，再巡視一遍，確認無誤后撤出鎖門;
(13)如客人表示會議期間不用服務時，服務員要在會場外門口值班，以備客人需要代辦其他事務;
(14)會議進行中，如果有電話找人，服務員應問清被找人的單位、姓名、然后很有禮貌的通知被找客人;如果不認識找的人，應通過會務組人員去找，絕不可以在會場高喊賓客姓名。