餐飲業食品索證、采購制度

　　一、采購員要經健康檢查、衛生知識培訓合格后方可上崗。

　　二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。

　　三、采購食品、原材料要計劃進貨。

　　四、采購時，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。

　　五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等，向供貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單。

　　六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生標準和有關規定。

　　七、不采購：腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、酒類、飲料等;超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　八、嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度，防止食品污染。

篇2：某市幼兒園食品及食品原料采購索證制度

　　市幼兒園食品及食品原料采購索證制度

　　為保障本園食堂的食品及食品原料衛生安全，從根本上解決本園食堂存在的各種安全隱患，保證廣大師生的身體健康，規范食品采購員的工作程序，特制定本制度：

　　1、由幼兒園食堂衛生管理領導組推薦食品采購員人選，食品采購員負責對本園食品及食品原料的衛生及索證把關。

　　2、幼兒園采購某處食品或食品原料需在學期初與定點供貨方簽定食品采購合同。

　　3、供貨方需向幼兒園提供合法有效地相關證件的復印件以備學校存檔：食品衛生許可證、生產許可證、健康體檢、衛生培訓合格證等。

　　4、食品采購員應嚴把質量關，堅決不采購變質食品及食品原料，不采購非定點供貨方或無相關有效證件供貨方提供的食品及食品原料，保證每月所進的食品原料衛生安全。

篇3：酒店餐廳食品原料采購索證制度

酒店餐廳食品原料采購索證制度

1、采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

７、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。