學院飲食中心食品原料采購索證制度

　　一、采購員要認真學習《食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　二、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑)，要按照國家有關規定向生產廠家或供應商索取衛生許可證、營業執照、產品檢驗合格證明和購貨發票，做到證、照、票據與產品相一致。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　三、所索取的衛生許可證、營業執照、產品檢驗合格證明、采購發票，庫房管理人員妥善保存，并按時間順序排列成冊，放在檔案盒內，以備查驗。

　　四、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或標識不清、超過保質期限的食品。

　　五、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　六、采購乳制品、肉制品、水產品、食用油、調味品、酒類飲料、冷制食品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門出具的檢疫合格證，進口食品及其原材料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

　　七、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明、購貨發票，并做好記錄。

　　八、所采購的每一批食品、食品原料等產品，必須在索證登記本中登記。

　　九、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，保存期限不少于食品使用完畢后六個月。

篇2：食堂原料采購索證登記制度

　　學校食堂原料采購索證登記制度

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

　　六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

篇3：后勤餐廳原料采購、索證、驗收制度

　　后勤集團餐廳原料采購、索證、驗收制度

　　一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料，必須嚴格執行索證制度。索取證件包括：發票、營業執照、衛生許可證、衛生檢驗合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

　　二、索取的證件必須在有效期內，并符合轄區管轄規定。證件要分類、分單位裝訂成冊，建立目錄，妥善保管，以備查驗和上級檢查。

　　三、索證工作由采購組全面負責，以便統一管理。

　　四、在采購食品原料的同時，認真做好采購紀錄，采購紀錄要詳細、真實。

　　五、食品原料的驗收，實行“三級驗收制”，即采購時由采購員驗收;入庫時由保管員驗收;領料時由廚師長驗收。各個環節要認真負責，層層把關。為明確責任，發生問題時，只追究末位驗收人的責任。

　　六、食品原料的驗收主要包括以下內容：

　　(一)定型包裝食品。

　　是否按規定索證;是否是“三無”(無產地、廠名;無生產日期;無使用說明書、無中文標示)產品;是否在保質期內;有無包裝破損食品被污染現象;包裝內食品有無感官性狀異?，F象。

　　(二)非定型包裝產品

　　看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質。

　　摸。手感無異常、符合各種食品應有的特性。

　　嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。

　　嘗?？诟袩o異常、具有食品應有的正常味道

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