高校后勤餐飲服務中心員工手冊

　　餐飲服務中心安全守則

　　1、上崗前應接受安全培訓，熟悉各項操作規程;

　　2、嚴格遵守各項安全操作規則;

　　3、嚴格遵守各類設備設施的操作規程、按章操作;

　　4、特殊情況：如遇特殊情況需要員工加班，員工應服從指揮、鼎力合作，共同完成工作任務。

　　餐飲服務中心員工職業道德

　　職業道德是從事一定職業的人，在工作或勞動過程中所應遵循的與其特定職業活動相適應的行為規范。校園餐飲服務行業的職業道德包括：飲食安全、保障穩定、質量優先、服務師生、服務大局、尊重師生、環境育人、服務育人等。

　　餐飲服務員工的職業道德：

　　1、熱愛中國共產黨、熱愛祖國、熱愛社會主義

　　2、忠于職守、愛崗敬業、服務大局，服務師生;

　　3、文明禮貌，以情服務，尊重師生，服務育人;

　　4、銳意進取，鉆研業務，提高技能，聚力創新;

　　5、工作中團結協作，有良好的大局意識服務意識，發揚團隊精神;

　　6、虛心接受建議和意見，接受監督檢查，持續改進和提升服務質量;

　　7、遵紀守法、廉潔奉公，不徇私情，關心師生，愛護公共財物;

　　8、熱愛學校，自覺維護餐飲服務中心的形象，為學校高水平大學建設而努力工作。

　　餐飲服務中心員工聘用制度

　　1、堅持以工作需要為目的的原則。

　　2、堅持雙向選擇、優化組合的原則。

　　3、堅持專業化分工、定崗聘用的原則。

　　4、在聘用期內，被聘人員有下列情況者直接予以解聘：

　　a)有違法違紀行為，被相關部門處理的;

　　b)違反部門規章制度，經教育仍不悔改的;

　　c)工作消極怠工，不履行崗位職責，不服從領導分配，不完成領導交辦的工作任務的;

　　d)服務態度惡劣，與服務對象爭吵打架的;

　　e)思想道德敗壞、生活不檢點，造成影響的。

　　5、聘用人員開始工作的1-3個月為試用期，試用期內發放基本工資，酌情發放崗位工資，沒有績效工資。

　　6、工資發放：根據后勤服務集團的薪酬體系，實行按崗、按能定薪;根據考勤發放工資。次月15日左右發放上一個月的月工資，以銀行磁卡支付。如有調離或崗位調動，按照新的崗位薪酬標準發放工資。

　　餐飲服務中心員工考勤制度

　　一、事假

　　1、各部門、食堂，考勤由餐飲服務中心或指定專人負責記錄，月終將考勤報表交到餐飲服務中心辦公室匯總備案。

　　2、事假批準權限。職工在工作時間內遇有特殊情況需親自處理，應事前請事假，各級負責人要嚴格審批。

　　3、食堂/餐廳負責人、班組長(5級崗)以上管理人員請事假須提前兩天報餐飲服務中心辦公室，說明事由去向，并經餐飲服務中心主任批準。

　　4、職工(5級崗以下)請事假(兩天以內)由食堂主任批準;事假兩天以上者，說明事由，報餐飲服務中心辦公室，經餐飲服務中心批準后辦公室備案。遇有法定節假日、寒暑假，家住外埠需探親者應提前報到餐飲服務中心辦公室。

　　5、事假不補休，按相關規定扣除工資、績效及滿勤獎，年終累計計算年終獎并作為年終評比的依據，全年事假超過15天，取消優秀員工評比資格。

　　二、病假

　　1、職工休病假應在假前交驗校醫院或二級以上醫院診斷證明書;急診病人須憑蓋有急診的診斷證明，可于第二日交驗。

　　2、病休時間全年累計在一個月以內的不扣除基本工資，但要扣除當月績效，年終按比例扣除年終獎。

　　3、長期病休超過一個月者從第二個月起發放病休工資，病休工資為基本工資的80%。按照后勤集團、餐飲服務中心要求辦理相關手續。

　　4、長期病休人員應按照相關規定向單位交驗醫院診斷證明書，否則按事假處理。特殊病例除外。

　　5、長期病假或慢性病病愈恢復工作者，需持醫院診斷證明上崗復工，確實可以工作的可復工。復工當月內仍暫發病休工資，確能繼續正常工作的，從復工之第二月起恢復原工資數額。否則仍繼續發給享受病休工資，

　　6、職工因工負傷治療期間和因計劃生育手術后必要的休息時間，工資照發。對于因打架斗毆受傷者，扣發休息期間全部工資及當月效益金和年終獎金，情節嚴重者除扣發工資外限期調離或辭退。

　　7、被傷者的工資、醫療費、營養費等經公安、保衛部門裁定后由肇事者承擔。

　　三、曠工

　　1、有下列情況之一者按曠工論。

　　1) 未辦理請假手續而擅自離開工作崗位者。

　　2)要求請假手續未經批準而擅離工作崗位者。

　　3) 準假期滿(事、病、探親、婚、喪、產)未申請續假或申請續假未經批準而未按時到職者。

　　4) 請假理由經查明是編造情況欺騙組織的。

　　5) 不服從組織調動，拒不到崗工作的，或無理拖延超過報到日期者。

　　2、曠工期間不發工資。曠工一天以上扣發當月全部工資、績效、年終獎、各項福利。

　　3、職工曠工累計超過三天者報學校人事處及集團人力資源部，按自動離職處理。

　　4、扣發工資按本人月工資除以21.5天，得出日工資數。

　　餐飲服務中心員工內部用餐規定

　　1、餐飲服務中心一線炊管人員可以在本食堂用餐。各食堂由廚師長安排本食堂炊事員伙食，按標準執行。所有人員不得在食堂宴請、喝酒等。

　　2、餐飲服務中心員工家屬一律不允許在食堂內部入伙、就餐。

　　3、任何人嚴禁將食品、食品原材料等帶出食堂

　　餐飲服務中心法定假日、寒暑假值班制度

　　為在法定假日及寒暑假期間確?；锸彻ぷ鞣€定，結合餐飲服務中心工作性質和實際情況，特制定法定假日、寒暑假值班制度如下：

　　1、國家法定假日為：元旦、清明節、端午節、勞動節、國慶節、春節等國家規定的節日。

　　2、法定假日期間借用的公休假日，按當時的借休調整執行。

　　3、法定假日及寒暑假期間餐飲服務中心主任、副主任、各食堂主任、副主任、廚師長等班組長以上管理人員應輪流值班。

　　4、各食堂提前一周將值班人員名單和時間報送餐飲中心辦公室。

　　5、辦公室按照要求統一將值班表匯總，經中心主任審核后按要求上報報集團相關部門。

　　6、值班期間堅守崗位，發現問題及時處理，并第一時間上報餐飲服務中心領導。

　　7、食堂/餐廳負責人、班組長(5級崗)以上管理人員，必須保持手機通訊暢通;外出(離開南京市)需要向餐飲中心主任報備。

　　餐飲服務中心節約工作要求與措施

　　為積極響應國家建設節約型社會的號召，促進建設節約型校園，根據后勤服務集團餐飲服務中心工作實際，主動創建“節約型餐飲”，特制定如下節約工作要求與措施：

　　一、天然氣、液化氣

　　1、爐灶火隨用隨點，計劃上灶時間加工;充分利用火力縮短時間，減少斷斷續續使用，保證使用效率;點火棒損壞及時更換，閥門用完及時關閉。

　　2、焯菜、做湯、治汁等不用時只點長明火，嚴禁空燒水造成浪費。

　　二、蒸汽

　　1、集中加工，綜合使用蒸箱，合理搭配使用，安排工作恰當，箱體裝滿最佳，或達到2/3以上開啟，避免一次一用重復開啟。

　　2、有漏氣現象及時更換密封條，閥門管路有漏氣及時維修。

　　3、蒸箱、煮鍋的熱水用于清洗廚具和地面。

　　三、水

　　1、認真執行江蘇省、南京市節約用水方法，使用標準節水器材。

　　2、水龍頭、閥門有損壞和滴漏現象及時報修，防止長流水。

　　3、禁止用皮管沖刷地。必須用皮管上水的機器和蒸箱用完關緊節門，掛起來防止流水滿地。

　　4、用洗菜水清洗衛生，每天堅持用拖把拖地達到工完場凈落手清;各個加工部門配備專用墩布車提高水的利用率，提高保潔工作效率。

　　5、各單位對所有水龍頭進行分片管理，保證每個水龍頭責任到人。

　　6、除職工工作服洗刷外，禁止其他各類服裝、被褥相關物品到單位清洗。

　　7、職工浴室合理使用，勤關勤開，達到輪番使用。

　　8、原則上洗滌菜水池量不超過2/3，合理安排原料順序，第三水要用于沖洗菜筐及搞衛生用。

　　9、使用洗衣機時，應根據衣服數量調節用水量。

　　10、冰箱化霜時要定期，并提前斷電自然化霜。

　　11、洗碗間水池操作時做到勤撈殘渣、勤漂油漬，降低換水次數，禁用水沖浮油。

　　四、電

　　1、人走關燈，禁止無人房間長明燈，根據季節，照明燈盡量早關、晚開，電冰箱、電保溫臺合理運用，集中使用，放假期間尤其要注意。

　　2、滅蠅燈應按說明書正確使用，并達到效果，節約用電，明窗明亮的地方可隨開隨關。

　　3、電器設備、機器設備合理安排加工及數量，提高效率，及時關閉電源。

　　4、空調使用專人控管，合理適開，開餐前15分鐘開啟，完餐時間后及時關閉。辦公室空調，開啟后關閉門窗，溫度不能在26攝氏度以下，室內無人時關閉空調。

　　5、室內照明，光線充足時盡量不開啟。

　　6、排煙系統、鼓風機，用完及時關閉。

　　7、各部門餐前餐后搞衛生時盡量少開燈。

　　8、熱水器及時清洗水垢，減少電能的消耗。

　　9、冰箱使用減少開門次數，減少電能消耗。

　　10、制冰機的制冰量要適當，避免浪費水和電能。

　　五、設施設備

　　1、設施設備要精心使用和愛護，人為損壞要根據情節和損壞程度進行賠償。

　　2、電梯使用要專人，下班后及時關閉電源，定期保養。

　　3、合理使用各種大型制冷、保溫設備和其他設施設備，尤其重要注意保養，觀察使用情況，發現問題及時修理，不能帶問題強行使用。

　　六、原材料

　　1、物流配送中心、各食堂所購進的一切物品，要根據計劃購買，不積壓過量，按照庫房保管的標準和要求執行。

　　2、各個食堂、餐廳對所購物品隨進、隨用不積壓，保管好。

　　3、芹菜葉、生筍葉，蘭花菜根等用于制作其它菜肴或免費湯，達到物盡其用。

　　七、低值易耗品類

　　1、消毒液的使用必須按標準，計劃領取使用，不得過期存放，避免浪費和不合理使用;禁止大量用于工作服消毒洗滌。

　　2、抹布、掃帚、口堿、洗滌劑，合理定期定量使用，每月由班組領取，保管員控制數量。

　　八、辦公用品

　　1、辦公用紙，盡量正反使用，提倡無紙辦公。

　　2、辦公電話，盡量縮減通話時間，簡單少語，禁止因私使用電話。

　　九、職工宿舍

　　1、洗滌衣服不能用長流水沖。

　　2、臺燈的使用，離人關閉。

　　3、電視、插座、手機充電，離人斷電。

　　餐飲服務中心廚房/后場管理辦法

　　1、進入廚房上班，必須穿戴整齊，不穿拖鞋、短褲、不赤膊上班，女員工不許長發披肩、涂指甲油、戴裝飾品，男員工不得留長發、胡須，必須嚴格執行 “安全衛生管理條例”。

　　2、上班時間不許在廚房內吵鬧、嬉戲或無緣無故喊叫，不得粗言穢語，不得嚼檳榔、吃口香糖、吃零食。

　　3、上班時間不許在廚房內抽煙，擅自吃、拿或加工自制與工作無關的食物。

　　4、上班時間內不許飲酒，不得在廚房內看書、報，不得收聽、播放聲影器材、玩弄手機。

　　5、不得在廚房內坐臥于工作臺、貨架、及地面，或者把腳放在工作臺上。

　　6、未經廚師長同意，上班時間不許非廚房人員進入工作區，上班時間不許會私客，不許干與工作無關的事。

　　7、廚房內不得煮用私人食品或開小灶(病號飯除外)，不得將廚房、器皿私用或拿去做非廚房操作使用。

　　8、不得在工作區域內存放私人用品，私人物品應放在指定區域。

　　9、員工餐必須在指定區域內用餐，做到文明用餐。

　　10、所有工作場所內必須做到用水、電、氣的節約，減少人為浪費。

　　11、不消極怠工，自由散漫，不頂撞上級，服從工作安排，違反以上規定，以至于造成不良影響和情節惡劣的，將給予處罰直至除名。

　　12、每日廚房小掃除，周末大掃除，做好記錄。

　　13、有事外出應向上級報告，崗位人員離崗必須有人頂替，不準串崗離崗。

　　14、嚴格考勤制度，嚴禁遲到、早退，杜絕曠工、代打卡，違反規定情節嚴重的作停工、除名處理。

　　15、各崗位必須嚴格按崗位責任制和操作標準及質量標準嚴格執行。如操作不當按事故處理，并給予直接處罰和等值賠償。

　　餐飲服務中心員工宿舍管理辦法

　　1、所聘用人員上崗后，本人申請、食堂負責人報餐飲中心宿舍管理員，視床位情況由總管理員予以安排。

　　2、每人每月繳納住宿管理費40元(用于支付勞務、水、電、房屋維修、設施維護、衛生用品購置等)。

　　3、不得留宿非登記在此住宿人員，私自留宿者罰款200元，情節嚴重者除罰款200元外同時退出宿舍。

　　4、不準留住異性，一經發現罰款200元并令其退出宿舍。該宿舍內其他知情不報者，亦將受到經濟處罰。

　　5、凡已離崗者及時退出床位，退宿者經管理人員驗收有關公物，損壞者從勞務抵押金中酌情扣除。

　　6、住宿人員應服務并配合管理人員的管理。對違反住宿規定者，管理人員有權建議經理解除其住宿資格。

　　7、職工宿舍檢查有違規的，扣所屬單位、宿舍管理員20元/次，扣個人50元/次。

　　8、洗滌衣服不能用長流水沖，電視、插座、手機充電，離人斷電。

　　9、不得擅自私拉亂接電線、不得擅自使用大功率電器。

　　10、保持住宿環境的整潔

　　餐飲服務中心獎懲制度

　　一、獎勵

　　1、工作表現突出，被學校、集團、餐飲中心評為先進個人的給予100～500元獎勵。

　　2、在上級各項檢查綜合評比中，排名前列的給予50～500元獎勵。

　　3、在上級組織的各類技術競賽中獲獎的給予200~500元獎勵。

　　4、對部門工作提出合理化建議并被采納，取得較好社會效益和經濟效益者，給予精神和物質獎勵。

　　5、排除事故苗頭，清除重大事故隱患，有較大貢獻的，給予100~500元獎勵。

　　6、勇于揭發違法亂紀行為，經核實，按違紀人被罰款額的50%給予獎勵。

　　7、完成崗位目標，部門社會經濟效益顯著，部門負責人可享受崗位目標管理獎，超額完成目標任務，按餐飲服務中心分配細則享受超產獎。

　　8、能認真履行崗位職責，執行各項規章制度，超負荷工作，成績突出，得到領導和同志們一致好評者，給予50~500元獎勵。

　　9、為廣大師生提供熱情周到、主動耐心、文明優質的服務，受到就餐者一致好評或收到表揚信的，給予50~100元獎勵。

　　10、熱心公益、勤儉節約、拾金不昧、見義勇為等表現突出者，給予精神和物質獎勵。

　　11、設立衛生先進獎、優質服務獎、節約獎、突出貢獻獎和最佳服務員獎，獎勵全年在這幾方面做得突出的單位及個人。

　　二、懲罰

　　1、不服從管理、不服從工作分配的給予停職甚至待崗處理。

　　2、不遵守勞動紀律、工作出工不出力、消極怠工的，扣發當月獎金50%～100%。

　　3、工作不負責、不按操作程序操作并造成損失的，按損失金額20%～100%給予賠償，并扣發當月全部獎金。對造成嚴重損失的，除扣發當月獎金甚至全年獎金外，還將追究其責任。

　　4、不履行崗位職責、不遵守規章制度的，視情節輕重扣發當月獎金的10%～100%。

　　5、拿集體財物謀取私利的，除扣發當月獎金的10%～100%外，并按偷拿物品價格的10倍賠償。

　　6、遲到、早退、曠工、事假、病假按學校、集團規定給予相應處理。

　　7、破壞團結、無事生非、制造員工之間矛盾的，除批評教育外，罰款10～50元。

　　8、上班期間干私活、串崗、擅離崗位者，罰款10～50元。

　　9、無故不參加集體組織的學習、開會、加班及文體活動者，每次罰款20元。

　　10、言行不檢點、不注意形象、給單位聲譽造成較壞影響者，罰款50～200元。

　　11、就餐者一致反映服務態度較差的，扣發當月獎金的10%～100%。

　　三、其他未盡事宜參照《餐飲服務中心合作經營項目點考核辦法(試行)》、《餐飲服務中心合作經營項目點處罰條例》執行

　　餐飲服務中心員工守則

　　一、 服從領導

　　1、各級員工必須服從上級指示、決定、工作布置及人員調動，不得擅自改變。

　　2、各級員工應遵循逐級請示報告原則，非特殊情況，不得越級請示報告工作。

　　3、尊重領導、服從上級，如有不同意見，可在事后書面表達自己的意見或建議，有特殊情況可以越級反映問題。

　　二、合作精神

　　師生的體驗度，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐飲中心各部門的工作一切都是為了師生的滿意，要出色完成餐飲服務工作，全體員工必須樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時，還要協助其它崗位或部門，保證師生在食堂接受服務期間的滿意程度，領略到食堂是自己理想中的家。

　　三、工作態度

　　1、 面帶微笑、禮貌用語、賓客至上、熱忱有禮

　　2、主動熱情、耐心周到、團結協作、高效服務

　　3、認真踏實、盡心盡責、虛心好學、多作貢獻

　　四、儀容儀表

　　1、員工在班中，按以下要求做好個人修飾服裝：一律穿戴公司配發的制服和飾物。制裝應整潔合體，佩戴胸牌，扣好紐扣，拉好拉鏈。不能有破損、缺扣、污跡。

　　2、指甲：保持清潔，不得超過指甲床0.5mm，不可涂指甲油

　　3、飾物：不得佩戴手表以外的其他飾物且手表款式不能夸張。

　　4、鞋：男鞋后跟不能高于3公分。女鞋后跟不能高于3公分。

　　5、男員工：頭發：前部過眉，側不遮耳，后不蓋領，鬢角不過中耳線，整齊、清潔，無頭屑，不留怪異發型，保持黑色，頭發不得短于2公分。

　　面部：保持整潔，不得有胡須，無眼垢、耳垢。

　　襪子：黑色或藍色襪。無破洞，褲腳不露襪口。

　　6、女員工：頭發：前部過眉，后不過肩，長發盤起，頭飾顏色與發色反差小，整齊、清潔、管理(啫喱水)，無頭屑，不留怪異發型，頭發保持黑色。發長不得短于10公分。

　　襪子：肉絲襪，無脫絲、無破洞，裙角或褲腳不露襪口。

　　面部：應化淡妝，口紅顏色為紅色(淺不過粉紅色，深不過朱紅色)，無眼垢、耳垢。

　　香水：清新、淡雅，涂于耳背及手的脈搏部位。

　　個人衛生：身體清潔無異味，口腔清潔無異味，牙齒無殘留物，雙手清潔，鞋、襪清潔無異味，勤洗內衣，勤換工作服。

　　五、行為舉止

　　1、員工對賓客彬彬有禮、站立服務、面帶微笑、使用敬語，不做任何不禮貌的動作，如抓頭、摸耳、打哈欠、伸懶腰、打噴嚏(應轉身用手帕遮住口鼻)等。

　　2、員工必須保持談吐得體，態度和藹，不得大聲喧嘩，對師生不能有任何不禮貌的言論和行為。如師生有不禮貌的言行時，應克制忍讓，及時向上級報告，妥善處理。

　　六、上、下班

　　1、員工上下班必須按指定通道出入。

　　2、員工上下班必須按規定簽到，不得代人、托人打卡或簽到，不得重復簽到。

　　3、因公外出、病、事假等原因未能簽到，應主動向部門領導說明或遞交有關證明，并由部門負責人以上領導在簽到表上簽字，以備考勤。

　　七、工作制服

　　1、根據工作需要，對不同職務、不同崗位的員工配備工作制服、工號牌，員工必須在工作時按規定著裝。

　　2、除因公事或批準外，員工不得穿著或攜帶工作制服、工號牌離開，下班后應將制服存放在更衣箱內，如有損壞或遺失應按規定賠償。

　　八、私人電話

　　員工在工作時間不準接打私人電話，若因緊急情況接打需得到部門負責人以上管理批準。

　　九、拾遺物品

　　員工在工作區域拾到任何物品，都必須立即交服務臺或者辦公室，并作詳細記錄。私自占有上述物品，都是違紀行為，將按情節輕重予以處罰或交公安部門處理。

　　十、公共衛生

　　公共衛生代表餐飲中心的精神面貌，員工必須嚴格遵守公共衛生制度，做到不隨地吐痰、不亂扔果皮紙屑和煙蒂雜物，不亂涂畫，不在禁煙區吸煙，若發現任何不潔之處，主動解決或反映有關部門及時解決，確保經營環境優美，整潔。

　　十一、安全工作

　　1、員工必須接受安全生產教育，遵守有關安全工作的規章制度和操作流程。

　　2、任何情況下，員工不應違章作業，必須按照正確方法作業。

　　十二、愛護公物

　　1、員工必須愛護公物，保護公共財產不受損失。

　　2、員工若損壞公司財物，應按規定賠償，情節嚴重者，按處罰條例執行。

　　十三、保密

　　員工應嚴格執行保密制度，未經書面許可不得向外界提供本中心/食堂機密材料和內部(人事、財物、經營、設備、管理方面)資料，一旦違反將執行本中心/食堂保密管理制度條款處理，嚴重者送至公安機構處理。

　　十四、個人資料

　　員工填寫檔案登記表時應認真、仔細、逐項填寫準確、完整，否則，可能導致日后應有權益的損失。

　　十五、入/離職程序

　　1、入職

　　按照集團人力資源部相關規定執行，從事餐飲服務職工必須在指定的醫院進行體檢，合格方可錄用。

　　2、離職

　　A、員工正常離職需遞交書面申請，食堂主任批準，由員工填寫員工離職申請表遞交餐飲服務中心。

　　B、餐飲服務中心自接到離職申請日起，交由集團人力資源部。30日以后或經食堂主任允許，員工方可離職。

　　C、 員工晉級、提升等，參照集團及餐飲中心相關規定執行。

　　D、一切相關事宜必須按照程序填寫申請及正規表格方可審批。

　　3、離職、辭退、開除

　　a) 離職、辭退、勸退、開除之人員，必須做好工作移交，歸還中心所發用品用具，結清欠款賬目，若用品用具損壞或遺失、按價賠償。

　　b)離職人員在規定的時限離開單位，根據規定全額結算薪資，按照在職員工發放時間統一核發。

　　十六、投訴處理

　　1、 員工必須認真聽取師生投訴，任何情況下，都不得與師生爭辯。

　　2、師生投訴，員工應向師生致謝道歉，在未查清事實前，則不急于承認錯誤，但要妥善處理。

　　3、師生投訴由部門小組長或員工直接上報有關部門負責處理。當事人原則上不得自行處理。

　　4、投訴的內容，處理經過都應作詳細的書面記錄，做好工作日志;事無大小，處理結束后，都應向投訴者有明確交代，并向餐飲中心匯報，需要匯報集團領導的，由餐飲中心負責匯報。

　　餐飲服務中心員工禁止違反的規定(a)

　　1、遲到、早退或擅離職守。

　　2、上下班不走規定通道。

　　3、隨地吐痰、亂扔紙屑、雜物及其它破壞性經營環境衛生的行為。

　　4、在公共場所或禁煙區內吸煙。

　　5、違反操作安全條例和治安消防安全條例規定的行為。

　　6、工作時看與工作無關的書刊，吃零食，打瞌睡、接打私人電話機抽煙。

　　7、上班時私自會見親友或私自帶親友在公司各部門走動。

　　8、工作時間擅自離開工作崗位或無正當理由離開學校。

　　9、辦公場所內大聲喧嘩或在崗位上哼小調。

　　10、工作時交頭接耳,聚眾聊天。

　　11、未向師生使用文明禮貌用語。

　　12、工作服務時,在客人面前有打哈欠、伸懶腰、別牙、挖鼻孔、剪指甲等不禮貌行為。

　　13、因事、病缺勤,未及時向部門負責人請假。

　　14、員工更衣柜內存放易燃易爆物品和食物。

　　15、報到簽退或填寫相關表格不認真。

　　16、不注意保持工作區域衛生，工作區域內衛生清理不到位。

　　17、擅自搬動、損壞和浪費公物或擅自拆用單位設施。

　　18、工作粗心造成差錯錯的,損失較小。

　　19、未按工作流程操作。

　　20、帶個人情緒工作。

　　21、未認真執行單位儀容儀表規定。

　　22、未按規定穿戴勞防用品作業。

　　23、工作中玩手機,上網聊天。

　　24、吃客人剩下食物的或擅自把食物帶出食堂。

　　25、未穿工作服在后場區域逗留時間超過5分鐘。

　　26、未按時開啟燈箱、照明燈、空調及背景音樂

　　27、未經允許,在食堂內進行電瓶車充電。

　　28、員工就餐隨意倒飯菜，造成浪費。

　　29、冰箱生熟不分、不清潔有異味。

　　30、未按標準驗收采購原料,導致菜品質量不達標。

　　31、未按量化標準投料,菜品量過多或過少,主輔料配比相差過大。

　　32、下班不關電器、水、電、煤氣等開關。

　　33、未按正常程序申請匯報越級請示。

　　34、借用廚房和工作之便,偷吃食物。

　　35、浪費物料,情節輕微的。

　　餐飲服務中心員工禁止違反的規定(b)

　　1、故意怠慢工作或工作不努力,沒有完成部門負責人分配工作任務的。

　　2、故意違反中心規章制度,工作規范及特別指示的。

　　3、隨便改動或毀壞排班表、告示牌、張貼懸掛的規章制度、文件、布告、通知的。

　　4、上級和有關部門調查、檢查時,加以拒絕或者有欺騙行為的。

　　5、不服從領導工作安排的。

　　6、工作區域內吵架、罵人造成不良影響的。

　　7、未報餐飲中心，擅自調班替班或更換值班的。

　　8、私用、私吃、私分、私帶本餐廳物品或食品 (并處以標準價十倍的賠償金)。

　　9、違章操作、管理失職或因個人過失原因造成設備設施損壞的(處理完需照價賠償)

　　10、對師生失禮與師生發生爭執的。

　　11.擅自與師生交往或托師生辦私事的。

　　12.打人情飯菜，未按規定標準收費的。

　　13、信息未按規定及時上報或隱瞞的。

　　14、未經允許在工作場所加工制造私人物件者。

　　15、利用工作之便,貪污餐廳錢財、食材、調料、酒水飲料的。

　　16、因管理不善,指揮失誤,造成一定損失的。

　　17、因工作失職,使財產被偷盜、詐騙,造成經濟損失較小的。

　　18、行為不軌、道德敗壞,與異性有暖昧關系的。

　　有以下行為者，餐飲服務中心將停止工作或解雇，情節嚴重的送交司法公安相關部門處理。

　　1、借職權，以權謀私、營私舞弊者。

　　2、貪污或盜竊公共財物，或故意損壞公共財物者數額較大者。

　　3、工作場所上班時間酗酒、賭博、打架、鬧事者。

　　4、工作不在崗、失誤、失職造成重大損失或較大影響的。

　　5、造假或謊報消息，越級上報不實信息，屢教不改，有損餐飲中心形象。

　　6、擅自加配工作場所鑰匙或私自加鎖的。

　　7、不服從管理，頂撞、侮辱、謾罵或毆打上級管理人員、監管人員的。

　　8、泄露公司機密，捏造謠言或釀成意外災難，致使造成重大損失者。

　　9、效仿上級領導簽字，盜用印章或擅用餐飲名義者。

　　10、連續曠工2天或累計曠工3日以上者。

　　11、有意包庇違紀行為或做偽證者。

　　12、鼓動員工與上級不合作或不遵守餐飲中心規章制度。

　　13、攜帶、收藏一切違禁品(兇器、毒品、易燃易爆物品等)。

　　手冊說明

　　本手冊自20**年1月1日起正式生效實施。

篇2：徐州市餐飲服務業環境管理辦法(2008年)

　　江蘇省徐州市人民政府

　　徐州市人民政府令第116號

　　二00八年八月五日

　　第一條為了防治餐飲服務業污染環境,改善環境質量,保障公眾健康,促進可持續發展,根據有關法律法規,結合本市實際,制定本辦法。

　　第二條本辦法所稱餐飲服務業,是指通過即時加工制造、商業銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品或者食品消費場所及其設施的食品生產經營行業,包括餐館、小吃店、快餐店、食堂、大排檔和提供餐飲服務的賓館、浴場、歌舞廳、茶社等。

　　第三條本辦法適用于本市行政區域內餐飲服務業油煙、噪聲、污水、污物等污染的防治以及與其相關的監督管理活動。

　　第四條市、縣(市)、賈汪區環境保護行政主管部門負責轄區內餐飲服務業環境污染防治的統一監督管理。

　　規劃、市容與城管執法、衛生、工商等行政主管部門應當按照各自的職責,做好餐飲服務業環境污染防治工作。

　　第五條任何單位和個人都有保護環境的義務,對污染和破壞環境的餐飲服務行為有權進行檢舉和控告。

　　第六條城市規劃應當按照環境功能區的要求,合理規劃餐飲服務業布局。在城市改造和開發時,應當規劃餐飲服務業相對集中的經營區域。

　　開發建設住宅項目的房地產開發企業,應當根據建設規模在編制的住宅項目建設方案中明確配套建設相應規模的餐飲服務業設施。

　　用于餐飲服務業的建筑物在設計時應當設計餐飲服務業專用煙道、污水處理設施,標明廢氣、噪聲等污染防治設施的安裝位置。

　　第七條新建、改建、擴建(以下簡稱新辦)餐飲服務業項目應當依法向環境保護行政主管部門提交環境影響評價文件。環境影響評價文件未經審核批準的,工商行政管理部門不予核發營業執照。

　　第八條下列場所或地區不得新辦餐飲服務業項目:

　　(一)居民住宅樓(包括商住混合建筑中與居住層相鄰接的樓層);

　　(二)飲用水地表水源一級保護區和未建設污水集中處理設施的飲用水地表水源二級保護區范圍內。

　　第九條在居住區或居住小區、醫院、學校、社會福利機構等環境敏感區域以及文物保護單位邊界外三十米范圍內新辦餐飲服務業項目的,環境保護行政主管部門在審批環境影響評價文件之前(來自:m.airporthotelslisboa.com),應當通過公告、聽證會或者其它形式征求經營者、項目所在地直接利害關系人的意見。確需新辦的,其油煙排放口、機械通風口應當與相鄰的居民住宅、醫院、學校、社會福利機構或者文物保護單位等主要功能建筑物邊界最近點的水平距離不小于20米。

　　新辦加工制作與提供消費場所為一體的餐飲服務業,操作間面積不得小于八平方米,消費場所的室內面積不得小于三十平方米。

　　第十條餐飲服務業項目配備的污染防治設施,應當符合下列條件:

　　(一)安裝與其經營規模相匹配的油煙、廢氣凈化裝置和專門的油煙排氣筒,設置油煙排氣筒應當符合有關標準;所在建筑物高度在二十四米以下且無專用煙道的,排氣筒出口應當高于該建筑物最高點一點五米以上,排氣筒出口不得直接朝向街道并應當避開居民樓及其他易受影響的建筑物;

　　(二)安裝與其經營規模相匹配的隔油、格柵、殘渣過濾等污水處理設施;

　　(三)安裝防止環境噪聲超標的隔聲、降噪、減震設施。

　　第十一條新辦餐飲服務業項目的污染防治設施應當與餐廚設施同時設計、同時

　　施工、同時投人使用。污染防治設施建成后,應當及時申請環境保護行政主管部門竣工驗收。環境保護行政主管部門應當自收到申請之日起十日內出具驗收意見。情況復雜,不能在規定期限內出具驗收意見的,經環境保護行政主管部門負責人批準,可以延長十日。

　　新辦餐飲服務業項目污染防治設施未建成或者污染防治設施未通過環境保護行政主管部門竣工驗收的,不得營業。

　　第十二條現有餐飲服務業項目經營場所進行重新裝修或者煙道、灶臺等布局發生改變,致使其油煙、污水、噪聲污染防治設施發生重大變化的,應當按照本辦法第十一條的規定重新申請竣工驗收。

　　第十三條經營者在經營活動中應當遵守下列規定:

　　(一)城市建成區內應當使用天然氣、煤氣、液化石油氣、電等清潔能源,現有餐飲服務業項目尚未使用的,應當在環境保護行政主管部門規定的期限內改用清潔能源;

　　(二)油煙凈化裝置和油水分離設施應當根據產品的技術要求及時進行清潔維護保養,保證油煙凈化裝置、油水分離等污染防治設施的正常運行;

　　(三)在室內設置專門容器,收集、存放產生的廚余垃圾、餐余垃圾;廢棄食用油脂應當單獨密閉存放,交由具有資質的單位進行處理;

　　(四)安裝空調器室外機組、通風和噪聲排放裝置等設備應當符合相應的安裝規范、市容標準和區域環境噪聲標準;

　　(五)依法申報登記污染物排放情況。

　　第十四條條餐飲服務業的污染物排放應當達到下列排放標準:

　　(一)向環境或者城市排污管網排放污水的,應當達到國家和地方規定的排放標準;

　　(二)油煙、廢氣經處理后應當達到國家和地方大氣污染物排放標準;

　　(三)噪聲排放應當符合國家《城市區域環境噪聲標準》。

　　安裝并正常運行通過國家認可的單位檢測合格的油煙凈化裝置視同達標;安裝未通過國家認可的單位檢測合格的油煙凈化裝置的,由環境保護行政主管部門對油煙排放狀況進行監督檢測,檢測不合格的,不得使用。

　　第十五條禁止經營者在經營活動中實施下列行為:

　　(一)直接向環境或者城市排污管網超標準排放污水、油煙和傾倒廚余垃圾、餐余垃圾、廢棄食用油脂等;

　　(二)擅自閑置、拆除或者不正常運行污染防治設施;

　　(三)占道經營或者在店、室外從事對環境造成污染的食物烹飪、加工制作、凈菜、洗滌及向消費者提供消費場所等;

　　(四)法律、法規、規章禁止的其他行為。

　　第十六條本辦法實施前經審批設立的餐飲服務業項目不符合本辦法規定的,應當限期整改或治理,逐步進行調整、改造、搬遷或者關閉。具體辦法由市、縣(市)、賈汪區人民政府另行制定。

　　第十七條環境保護行政主管部門和其他相關行政主管部門應當加強對餐飲服務業的監督檢查。被檢查者應當配合,不得拒絕或者阻撓檢查。

　　環境保護行政主管部門根據需要,可以聘請市民擔任環境保護義務監督員,協助對餐飲服務業環境的監督。

　　第十八條環境保護行政主管部門及其他相關行政主管部門應當自接到違反本辦法行為的舉報和投訴之日起五個工作日內到現場檢查,并及時將處理結果告知舉報人或者投訴人。

　　第十九條環境保護行政主管部門可以通過報紙、廣播、電視、網絡等媒體定期公布違法經營者名單。

　　在公布違法經營者名單前,環境保護行政主管部門應當告知經營者,并聽取經營者的意見。

　　第二十條環境保護行政主管部門對經營者申報的環境影響評價文件或者項目環境保護竣工驗收申請應當在法定時限內進行審批或者驗收,未按法定時限進行審批或者組織驗收的,應當向經營者說明原因。

　　環境保護行政主管部門及其工作人員不得為經營者指定環境影響評價機構、環境污染防治設施的設計和施工單位、環境污染防治產品。

　　第二十一條違反本辦法規定,有下列行為之一的,由環境保護行政主管部門責令停止違法行為或者限期改正,并可處以二千元以上二萬元以下罰款:

　　(一)違反本辦法第十三條第(一)項、第(二)項規定,不使用清潔能源或不及時清潔維護油煙凈化裝置和油水分離設施、致使運行不正常的;

　　(二)違反本辦法第十五條第(一)項規定,餐飲服務業的經營者未采取有效污染防治措施,對環境造成污染及擾民的;

　　(三)違反本辦法第十五條第(二)項規定,擅自閑置、拆除或者不正常運行污染防治設施的。

　　第二十二條違反本辦法第十五條第(三)項規定的,由相關行政管理部門依法處罰。

　　第二十三條違反本辦法第十七條規定,拒絕環境保護行政主管部門和其他相關行政主管部門對餐飲服務業監督檢查的,由執行檢查的部門責令限期改正;拒不改正或者在檢查時弄虛作假的,處以二千元以上二

　　萬元以下的罰款。

　　第二十四條條執法機關及其工作人員違法行政或者不作為,致使公民、法人或者其他組織的合法權益、公共利益遭受損害的,對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予行政處分;構成犯罪的,依法追究刑事責任。

　　第二十五條本辦法自二00八年十月一日起施行

篇3：餐飲服務企業食品安全承諾書樣本

　　餐飲服務企業食品安全承諾書樣本

　　為切實保證餐飲服務食品安全，我單位做出如下承諾：

　　一、認真履行食品安全主體責任，遵法誠信經營，確保食品安全。

　　二、保證取得餐飲服務許可證，不超許可范圍經營。

　　三、嚴格落實食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票制度，不采購和使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。

　　四、嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不超范圍、超限量使用。

　　五、絕不向食品中非法添加非食用物質，不購買、不存放、不使用亞硝酸鹽

　　六、遵守食品安全法律法規，主動接受社會監督。

　　投訴舉報電話：12320

　　單位名稱（并蓋章）：

　　企業法人代表或負責人簽字：