廚房設備安全操作規范（三）
項目規范內容與要求
液化氣爐灶
使用前先打開門窗透氣或啟動排風系統，并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。使用時先點火后開氣（有自動點火裝置例外），用畢后先關閉爐灶開關然后關閉總開關。指定專人使用、保養，并做好交接班工作。液化氣瓶不準搖動或受劇烈震動。液化氣瓶周圍不準使用明火和堆放易燃物品。
絞肉機
操作前先檢查機器的運轉情況、電氣設備和安全裝置，確認完好，方可操作。將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子，去凈皮、骨，才能放進機內絞碾。在機器運轉工程中，不準將手伸入送料口。送料時嚴禁用手壓，應用木棒送料。維修和清洗時必須切斷電源，待機器停止運轉后方可進行。肉末粘搭時，不準用手刮。
攪拌機
操作前，先檢查機械、電氣部件和防護裝置等是否齊全完好，確認完好后，方可操作。在機器運轉過程中，不準將手、頭伸進桶內。清洗和維修時必須切斷電源，待機器停止運轉后方可進行。
和面機
操作前，先檢查機器設備、電氣部件和防護裝置等是否齊全完好，確認完好后，方可操作。操作時思想集中。機器運轉時嚴禁手、頭伸進和面桶內。刮粉時，頭不得伸進桶內，出粉時要關閉機器進行。和面時，投粉要適量。開機前必須把蓋頭蓋上，并使限位開關接觸良好。經常檢查限位開關是否靈敏；如有失靈必須停止使用。嚴禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關。清洗維修機器時，必須切斷電源，機器停止運轉后方可進行。
搖面機
開機前先檢查機器設備、電氣部件、安全裝置等，確認完好后方可開機。操作時手不得直接接觸搖面機的機械轉動和滾筒部位。搖面機的馬達、鏈條、皮帶盤等旋轉部位必須有防護罩。搖面機上的各種安全防護裝置不得擅自拆卸和廢除。發現機器有問題，及時報修，不得帶病運轉。清洗和維修時，必須切斷電源，待機器停止運轉后方可進行。
蒸飯車
工作中要相互配合，再開啟蒸汽時應注意緩慢，先小后大，啟閉蒸飯箱門時要謹慎，門側不能站人，手輪慢慢擰松，放除余氣，防止蒸氣沖出傷人。操作時注意壓力表情況，不得超過規定壓力。蒸飯箱要有專人操作，非操作人員不能開蒸氣閥門；如操作人員有事，要其他人員代操作，應弄懂操作要求后方可操作。
微波爐
在爐門打開的情況下，切勿啟動微波爐，以防過量微波外泄，對人體造成傷害。爐內未放進加熱物之前，不要啟動微波爐，以免空載運行，毀壞機器。爐內不得使用金屬容器，否則會影響加熱時間，甚至引起爐內放電打火或毀壞磁控管，金屬鑲邊的容器放在爐內也會有打火現象，微波爐應使用耐熱塑料、耐熱玻璃和瓷質器皿。罐裝、瓶裝或袋裝食物（如板栗、香腸等）在加熱前須劃開表皮，否則受熱膨脹，可能會發生爆裂。特別注意：切勿將整只雞蛋放入爐內加熱，以免造成雞蛋炸開，機器毀壞。如爐內食物起火，應放入容器，再放置于托盤中央。
篇2：大酒店廚房衛生檢查制度
廚房衛生檢查制度
一、每周日為衛生大掃除日，周日早9：30 為衛生檢查日。
二、衛生檢查內容：
冰箱、冰柜，內外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。
1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。
2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺、荷臺：臺面清潔、衛生、無油漬、煙灰;調料盒外面光 潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。
4、配菜臺：臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛生，菜刀刀面干凈。
5、面案：案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外干凈無有垢;所有 工具符合衛生要求。
6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內外清潔，物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。
7、水臺、刷碗間：要求水池內外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。
8、蒸車：車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。
9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛生打掃一定要按照要求，不留死角。
四、凡違反第二、三條之規定的，每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分，并大會
點名批評;同時撤銷部門主管的職務。
五、獎勵辦法：每周評出衛生優秀板組合最差班組，優秀班組獎10 至20分，最差班組扣10至20分。
篇3：酒店廚房部廚工職務分工
廚房部廚工職務分工
一、協助并配合上司的日常工作。
二、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。
三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。
四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐準備工作。
五、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。