現場管理與廚房的5S管理

　　在管理過程中，你也許會發現，現場管理其實很簡單，就和整理廚房一樣簡單。你的感受沒有錯，5S管理其實就是源于廚房管理，5S要素之“整理、整頓、清掃、清潔、素養”在整理廚房的時候哪一環節都少不了。如果你是一個很少下廚，或者從不下廚的人，也許會對我的觀念持懷疑態度，那沒關系，請你的思緒跟我走進以下片段。

　　片段一：家庭主婦們為了使廚房變得寬敞明亮，會及時把可能用不到的舊廚具和垃圾清理出來丟掉，這就是5S里面的整理。

　　片段二：家庭主婦們對留下的有用的各種廚具以及醬醋油鹽一定會根據使用的方便程度和頻率把它們擺好，該進櫥柜的讓它進櫥柜，該掛起來的掛起來，對于調料品絕對不會放在需要踮腳、彎腰、歪身才能拿到的地方，對于洗潔精瓶子絕對不會和花生油放在一起……,這就是5S里面的整頓。

　　片段三：家庭主婦們一定會及時地把廚房里的各種器具以及瓶瓶罐罐上面的灰塵、油跡抹干凈，這就是5S里面的清掃。

　　片段四：對于一些類似如鹽、味精、醋、醬油等調料，一定會被貼上標簽；對于鍋、勺、刀等一定會被固定放置的地方，這就是5S里面的清潔。

　　片段五：每次做完飯后，家庭主婦們一定會及時地做好以上四項工作，周而復始，一日一日、一月一月、一年一年地堅持下去，這就是5S里面的素養。

　　千百年來，中國的家庭婦女早都把5S的管理用于對廚房的管理。

　　借鑒家庭主婦對廚房管理的方法，對生產現場的布置管理可以依據以下原則：

　　1、生產的布置要符合生產工藝的要求，便于員工操作，盡量減少員工的行走距離；同時要符合安全生產和節約生產面積的要求。

　　2、各種物品都應有適當固定的存放地點，符合員工的操作順序，便于員工使用和拿放。

　　3、毛坯、工具、用具和控制裝置應盡量布置在員工正常的和最大的工作區域內，使員工能以最短的距離，最少的時間和最小的體力消耗進行操作。

　　4、物品放置的高度、工作臺和工作椅的高低都要適合操作員工身體的特點，使員工在操作時或拿放物品時，盡量不彎腰、不踮腳、不歪身。

　　5、現場地上多余的和不必要的物品應及時清理，以免造成現場的過分擁擠，影響員工的正常生產活動。

　　6、必須滿足生產工藝對工作環境的要求，比如有些工藝要求恒溫、恒濕等。

篇2：酒店廚房部廚工職務分工

　　廚房部廚工職務分工

　　一、協助并配合上司的日常工作。

　　二、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。

　　三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐準備工作。

　　五、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。

篇3：酒店廚房部白案廚師職務分工

　　廚房部白案廚師職務分工

　　直屬領導：廚房主管

　　職責：

　　一、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。

　　二、掌握面食的制作技術，掌握切配、拌制各類面食的烹飲材料的方法，講究餡料的成色。

　　三、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐準備工作。

　　四、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

　　五、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。

　　六、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

　　七、嚴格遵守"見單配菜，無單不配"的原則。

　　八、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。

　　九、接到點菜單后，按"先到先做，先難后簡，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應及時通知服務員告知客人，避免引起客人的誤會。

　　十、按要求比例配制食品，控制食品成本。