學校后勤會館切配班長崗位職責

　　1 、制定粗加工間、切配間的操作規程及崗位責任制，確保粗加工間、切配間的工作正常運行。

　　2、根據廚房原料使用情況及庫房存貨數量，制定原料采購計劃，控制原料進貨質量。

　　3、負責簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料庫存情況，防止變質、短缺。

　　4、確保合理使用原材料。

　　5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況，合理安排人力及技術力量。

　　6、檢查粗加工間、切配間衛生，搞好食品衛生關，貫徹衛生食品法規和衛生制度。

　　7、對不入庫直接進入廚房的原料，協同庫管員進行質量驗收，采購價格檢查和檢斤，并填寫出庫單。如果質量價格不符和要求的，不填寫出庫單據，不收入廚房，否則負全部責任。

　　8、負責零點熱菜的配菜工作，接到點菜單后，按先后順序的原則，安排切配廚師，每個菜均需按標準過秤，將配好的菜下到熱菜廚師處，合理點綴及選型。

　　9、督導切配廚師的切配質量，合理利用保管原材料，杜絕浪費、偷吃的現象發生，控制初加工的出庫料，負責干貨原料的漲發。

　　10、安排粗加工、切配間的工作時間表，確保合理使用人力，負責考勤，對下屬進行考核評估。

　　11、分配并監督下級的工作，檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生，檢查食品衛生及廚房的環境衛生，發現問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關，確保設備安全，發現問題及時與廚師長聯系。

篇2：食堂切配間職責

　　食堂切配間崗位職責

　　1、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

　　3、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　4、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

　　5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

篇3：餐廳洗切配菜人員崗位職責

>　　大學餐廳洗切配菜人員崗位職責

　　總則：嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，通過自身努力工作，為師生提供滿意的服務。

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　5、切配時一定要把好衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜*物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平。