酒店行政總廚崗位職責（五）

　　直接領導：董事會或總經理 管理對象：各廚師長 聯系范圍：公司各部門

　　工作職權：

　　1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

　　2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

　　3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

　　5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

　　6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

　　7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

　　工作職責：

　　1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

　　2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

　　3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。

　　4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。

　　5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。

　　6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

　　7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。

　　8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

　　9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

篇2：大酒店行政總廚崗位職責

　　崗位職稱：行政總廚

　　報告上級：總經理或副總經理

　　督導下級：廚房全體員工

　　同相關部門聯系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

　　(2)專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

　　(3)任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。

　　(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

　　主要職責：

　　(1)制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

　　(2)制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

　　(3)分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

　　(4)控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

　　(5)抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　(6)積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生。

　　(2)抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

　　評估標準：

　　(1)各項規章制度與內部管理完善。

　　(2)年度與月度工作計劃切實可行。

　　(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

　　(4)與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

　　(5)確保食品衛生和安全生產。

　　(6)員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰斗力。

　　(7)年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。