餐飲業服務人員行為規范

　　餐廳服務人員的舉止是否典雅、規范，不僅反映其本人的性格、修養和文化素質，而且也反映一個餐廳的管理水平，當然，一個餐廳服務人員的舉止要做到合乎標準，不是一朝一夕能做到的，需要平時嚴格要求，從一點一滴做起。

　　一、舉止

　　1.在客人面前不得吃東西、喝酒、吸煙、掏鼻孔、揩鼻涕、挖耳朵、挖眼屎、搓泥垢、搔癢等，不得脫鞋、挽褲腳、挽衣袖、打飽嗝、伸懶腰、哼小調和打噴嚏、打哈欠等不雅動作?？人詴r應用手拍捂住嘴，面向一旁，避免發出聲音。

　　2.不可伏在桌椅上開單，不可將托盤放在客人臺上或椅子上，當班時不許吃口香糖，上班前或工作時嚴禁吃帶有腥、臭等可能有異味的食物。

　　3.不得偷看客人的書籍，偷聽客人談話，不得在客人背后搞小動作、互相擠眉弄眼?安徽鋇木僦咕俁?

　　4.不得譏笑客人外形的地方或者身有缺陷的，當客人有不慎的事情應主動提供幫助。

　　5.交回客人的東西應該雙手捧上并說："先生/小姐，您好，這是您的×××"等禮貌用語。

　　6.在走廊、過道、樓梯等活動場所遇到客人都應主動打招呼;主動禮讓，不得與客人搶道而行，切忌問："到哪里去?"、"吃過飯沒有"，切不可背對著客人。

　　7.在餐廳內，不得爭吵和爭論，不得高聲呼叫以及高談闊論;搬動物品時要做到走路輕、輕拿輕放，動作要有條不紊。

　　開門、關門不要用力過猛，應先輕敲三下，示意要進門，方可開門，要始終保持安靜。

　　二、站姿

　　1.站立時身體要端正，抬頭、挺胸、收腹、眼睛平視，眼觀六路，嘴巴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂或在身體后交叉，右手放在左手上。肩膀要平直，不許聳肩歪腦，更不可雙手抱在胸前。

　　2.站立時雙腳呈"V"字形，切勿雙腳叉開，身體不可東倒西歪，不可靠在桌子上或椅背上。精神飽滿，表情自然，切不可似呆似傻，身在曹營心在漢。

　　三、行走

　　1.行走時要大方得體、靈活，給客人以一種動態美，肩部放松，上身正直，收腹、挺胸，眼睛平視前方，兩臂自然地前后擺動。

　　2.行走時，腳步要穩而輕，切忌搖頭聳肩、上體左右搖擺，腰部和臀部居后，行走時盡可能保持直線前進。遇有急事可加快步伐，但不可慌忙奔跑。

　　3.有兩人并肩行走時，不要用手搭肩;多人一起行走時，不要橫著一排，也不要有意無意地排成隊形，

　　4.走路步伐靈活，"眼觀六路"(但不可東張西望)。要注意停讓轉側，切勿發生碰撞;要做到收發自如。如托有物品，急停要順手前伸再收回，以緩沖慣性，不使物品離托盤而飛。

　　四、坐姿

　　要求是端莊、穩重、自然、親切：

　　1.入座時，輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩地坐下。

　　2.女員工入座時要用雙手把褲子向前攏一下，上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，腰背稍靠椅背，兩手交叉放在雙腿上，小腿與地面基本垂直，兩腳自然平落地面，兩膝間的距離：男員工以一拳為宜，女員工兩膝不可分開為好。

　　3.切忌二郎腿坐姿、擱腿坐姿、分腿坐姿、"O"形坐姿。特別忌諱前俯后仰或抖動腿腳。

　　五、手勢

　　是一種最有表現力的形體語言：

　　1.指自然并攏，手掌向上，以肘關節為軸指向目標，同時，眼睛也要轉向目標，并注意對方是否看清楚目標。

　　2.紹或指路時，均不得用一個手指比劃，談話時手勢不宜過多，動作幅度不宜過大。

　　六、其他舉止

　　1.取低處物品或要撿起落在地下的物件時，不要彎腰曲背，低頭翹臀，而要兩腳稍分開，屈膝下蹲，慢慢彎下腰拿取，以顯文雅。

　　2.客人從對面走過來，員工要向客人行禮，應注意以下內容：

　　1)放慢步伐，離客人約2米處(當然，有時可按情況適當距離即可)，目視客人，面帶微笑，輕輕點頭示意，并說："您早!您好"等禮貌用語。

　　2)如行鞠躬禮時，應停步，鞠身15°-30°，眼睛隨著向下，并致問候，切忌邊看邊鞠躬，這是十分不雅的。

　　員工在工作中可以一邊做工作一邊致禮，如能暫停下手中的工作行禮，更會讓客人感到滿意。

篇2：餐飲業防火安全制度

　　餐飲業防火安全管理制度

　　一、總則

　　1、為了加強餐廳的消防安全工作，保護住賓客、員工的餐廳的生命財產安全，確保餐廳的正常營業，特制訂以下辦法;

　　2、根據《中華人民共和國消防法》和公安部頒布《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的要求，貫徹"預防為主、防消結合"的方針和自防自救的原則，實行嚴格的科學管理;

　　3、餐廳消防工作在公安機關監督下，實行由總經理負責、部門經理分管、防火安全工作委員會(以下簡稱"防火會")集體領導的體制;

　　4、實行專與群結合的原則，餐廳店長為防火安全工作第一負責人，防火日常工作由保安部承擔，負責各項消防工作計劃、規章制度的監督實施及專職消防人員、義務消防人員的管理、訓練等項工作;

　　8、常開展消防宣傳、教育活動，采取一切有效措施杜絕火險隱患，盡力防止火災發生。如發生火突，做到發現早、撲滅快，將火災控制、撲滅在最小范圍，使火災損失減少到最低限度。

篇3：餐飲業安全檢查制度范本

　　餐飲業安全檢查制度

　　一.火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況;

　　二.安全疏散通道、疏散指示、應急照明和安全出口情況;

　　三.消防車通道、消防水源情況;

　　四.滅火器材配備及有效情況：

　　五.用火、用電有無違章情況;

　　六.重點工種人員以及共他員工消防知識的掌握情況;

　　七.消防安全重點部位的管理情況;

　　八.易燃易爆物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況;

　　九.控制室值班情況和設施運行、記錄情況;

　　十.防火巡查情況;

　　十一.消防標志的設置情況和完好、有效情況;

　　十二.其他需要檢查的內容。