飲食中心食品采購制度

　　1、嚴格把好商品采購關，采購員無論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品；

　　2、批量采購食品時，必須向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證，索證應符合所在地省級衛生行政部門制定的具體規定；

　　3、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期，進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購；

　　4、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失，特別是散裝直接入口的食品，在運輸過程中容易受到容器、車輛及裝卸人員的污染。這些食品必須盛裝在帶蓋的容器內運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒；

　　5、飲食中心實行大宗貨物統一采購，集中供應，由采購部采購員具體實施。各食堂不準自行采購食品原料。違者財務部不予結帳，并對食堂餐廳經理進行處罰；

　　6、食堂需要的主副食品種，必須由食堂餐廳經理填好購貨單提前報知采購部；（購貨單必須按照飲食中心發放的購貨申請單認真、詳細的填報，否則出現差錯后果自負。）

　　7、采購人員根據市場價格按需購買，制定采購計劃進行采購；

　　8、肉、蛋、禽類必須提前二天向中心提計劃。米、面、油提前三天報計劃。燃料每月進貨兩次（每月的第一周和第三周）。勞保用品，按季度進貨（每季度第一個月的第一周）。電器維修、小型零件由各校區維修工購買。

　　9、采購物資需向供應方索取發票（收據），貨物送達食堂需取得食堂驗收單，驗收單需經保管員，餐廳經理、采購員簽字，發票（收據、結算單）需有經辦人單位負責人簽字。

篇2：食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛生五四制度

　　食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制

　　一、由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛、變質、過期的原料。

　　2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。

　　3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料。

　　4、營業員(服務員)不賣腐爛、變質、過期的原料。

　　二、成品(食物)存放實行“四隔離”

　　1、生與熟隔離。

　　2、食物與雜物隔離。

　　3、成品與半成品隔離。

　　4、食物與天然水隔離。

　　三、用具實行“四過關”

　　1、洗2、刷3、沖4、消毒

　　四、環境衛生系統“四定”辦法

　　1、定人2、定位3、定時4、定質。劃塊分工包干負責。

　　五、個人衛生做到“四勤”

　　1、勤洗手剪指甲。

　　2、勤洗澡理發。

　　3、勤洗衣服、被褥。

　　4、勤洗換工作衣帽。

篇3：公司食堂食品采購驗收制度

　　附件五：

　　公司食堂食品采購驗收制度

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

　　三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由驗收員和后勤副經理、廚師長等多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。