酒店酒水報損制度（二）

　　1．酒水庫管理員、酒吧調酒員不按規定和制度檢查、核實庫存情況而造成酒水過期報損的，要追究責任，由責任人負責賠償。

　　2．因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質、損失的，要及時統計種類及數量，填寫《酒水報損單》上報部門經理并報財務部存底，再進行沖銷，但損耗計入部門成本之中。

　　3．酒水報損每年進行兩次。

篇2：酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

　　酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

　　1.酒水、果盤的銷售控制：

　　(1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數和銷售額做好統計，每日營業結束時，匯總各種酒水、果盤的銷售份數和銷售額。將記賬銷售額與現金銷售額分別匯總;

　　(2)對以現金形式收款的賬單，要蓋上"現金收訖"字樣印章;

　　(3)每日要進行現金清點，看現金銷售總額是否短缺，若有短缺，查明原因，上報經理;

　　(4)每日營業結束后填好《酒水、果盤銷售日報表》，上報經理;

　　(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號的賬單收款，由酒領班負責監督;服務員不得私自銷售非酒店的飲品。

　　2.酒水、果盤銷售成本控制：

　　(1)每日根據酒水、果盤銷售份數匯總，統計出各種酒水、水果的耗數量，注意將價值高的酒水銷售份數折合成消耗的瓶數;

　　(2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標準庫存量;每日根據前日的耗量補充酒水、水果;營業繁忙時，根據預計客流量及時對酒水、水果進行調整、補充;對價值高的酒水，保留空瓶，每日憑空瓶領料，使酒吧始終保持穩定的瓶數，防止高價酒丟失;

　　(3)每日營業結束時，對照"上日結存量+日補充量-本日銷售匯總消耗量=本日應結存量"的公式，檢查酒水和水果的實際結存量;

　　(4)本日實際結存量少于本日應結存量的部分為非正常消耗量，若此數量太大，要查明原因，并上報經理。如果實際結存量過多，超出本日應結存量，也要查明原因，防止向客人提供少于標準份額的酒水、果盤。