客運公司廚房工作人員崗位職責
一、廚師長崗位工作職責
1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度
2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作，合理安排好食堂員工的分工與合作;
3、科學搭配每周的菜譜，確保營養均衡;
4、做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;
5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;
6、掌握食堂員工的思想動態，對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現景響按時開餐的情況，要及時匯報，采取有效措施，保證員工的正常生活。
7、隨時做好接待餐工作，保證接待用餐的質量。
8、大公無私，購菜驗收保證菜的數量和質量;
二、廚師崗位工作職責
1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;
2、按時間上崗，確保準時開餐，保證飯菜的品種和質量;
3、嚴格執行《食品衛生法》，搞好餐具消毒、確保食物衛生，無霉爛，無變質，杜*物中毒現象;
4、愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報;
5、勤儉節約，盡量減少浪費;
6、搞好食堂環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序;
7、熱情服務，維護就餐秩序，按排隊先后順序打飯，一視同仁。
8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。
三、勤雜工崗位職責
1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂環境衛生，要求炊具放置有序，保證餐桌面和地面干凈、無油漬;
4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;
5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;
6、服務熱情，對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。
7、服從管理，聽從指揮，確保工作有序進行。
四、采購員崗位職責
1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;
2、了解市場行情，購買物品做到物美價廉;
3、送盒飯及時，收取飯盒時清點飯盒，對所丟失飯盒做好統計并追查原因;
4、了解員工的思想動態，收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;
5、及時完成領導交辦的其它任務;
6、統計每天員工就餐人數，報廚師準保適量飯菜，減少浪費以節約成本。
7、大公無私，購菜驗收保證菜的數量和質量;
8、對出現價格異動的物品，要及時匯報;
9、控制生活用車成本，對生活用車嚴格按管理制度執行。
二〇一〇年一月十九日
篇2：大酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責
崗位職稱：冷葷、燒臘
報告上級：主管
督導下級：打荷
同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部
素質要求：
(1)文化程度：具有中?；蛳喈攲W歷。
(2)專業知識：接受過專業的技術培訓，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對刀工及火候的特殊要求。
(3)任職經驗：具有3-5年以上的工作經驗。
(4)其它要求：能充分利用原料，并有創新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規，通曉本部門安全、衛生等制度。
主要職責：
(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。
(2)做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生。
(4)對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區域內的衛生清潔。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：
(1)嚴把原料驗收與成品質量關。
(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。
評估標準：
(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
(4)餐前準備充分，保證出菜速度。
篇3：酒店廚房面點師職責
崗位職稱：面點師
報告上級：主管
督導下級：打荷
同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部
素質要求：
(1)文化程度：具有中專以上學歷。
(2)專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點(如：糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創新能力。
(3)任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
(4)其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務;能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。
主要職責：
(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
(2)負責餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。
(3)保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。
(4)嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。
(5)餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：
(1)嚴把原料驗收與成品質量關。
(2)正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。
評估標準：
(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)原料管理完好，在指定地點存放。
(4)餐前準備充分，保證出品速度。