學校食堂管理工作小結

　　作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。

　　首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通。

　　對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型考試，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。

　　一千多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，抱著節約的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

篇2：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、m.airporthotelslisboa.com變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：食堂管理規定范例

　　食堂管理規定

　　1.用膳：

　　1.1公司從周一至周六提供工作餐，周日不開餐(特殊節日或加班除外)。

　　1.2員工用膳時間：早餐：7：30-8：30，中餐：12：00-12：40，晚餐：18：00-18：40。

　　1.3員工膳食標準為每天12元。早餐2元，中、晚餐各5元。

　　1.4員工必須遵守用膳時間，超過時間原則不予用膳，因工作原因，須提前通知，食堂應做好留餐或加餐安排。

　　1.5工作餐為在崗員工作為福利提供，員工另行就餐或不在崗，公司不承擔費用補貼。

　　2.食堂清潔衛生要求：

　　2.1食堂工作人員清潔要求：

　　2.1.1上班上崗前必須做好個人清潔，用洗滌劑洗手。

　　2.1.2禁止留長指甲、長發。

　　2.1.3工作時間須帶口罩、工作帽等。

　　2.1.4食堂工作人員每年進行一次健康檢查，不合格不得上崗。

　　2.2食品清潔衛生：

　　2.2.1肉食及海鮮水產類必須沖洗三次以上，保持新鮮、變質一律不準食用。

　　2.2.2青菜類必須逐顆瓣開沖洗三次以上。

　　2.2.3生熟食品分開擺放。

　　2.2.4盛菜用餐盤等應清潔干凈。

　　2.2.5菜案每天清潔，每周大清潔一次，用洗潔凈洗后須用清水沖干凈。

　　2.3用具清潔：

　　2.3.1各種廚房用具使用前、用后須清潔干凈。

　　2.3.2員工用碗、碟、筷用后須用清潔劑清洗，再用清水沖洗，放入消毒柜內清毒。

　　2.3.3炒菜鍋及灶臺、灶具，隨時保持干凈。

　　2.3.4抽油煙機、抽風扇等每月大清潔一次，保持干凈。

　　2.3.5冰柜每月化霜清潔一次，儲物分類擺放，生熟分開。

　　2.4廚房環境清潔要求：

　　2.4.1地面隨時用水清洗拖干，保持地面無臟物。

　　2.4.2天花無煙塵及臟物。

　　2.4.3食堂員工用膳處臺面及周圍環境保持整潔。

　　2.4.4經常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。

　　3.服務要求：

　　3.1食堂工作人員對待員工必須熱情，樹立為員工服務的思想，把員工當顧客一樣對待，態度和藹，禮貌待人。如有員工態度野蠻或不禮貌現象予以處罰。

　　3.2公平對待用膳員m.airporthotelslisboa.com工，不以視關系在打飯菜時區別對待。

　　3.3保持廚房衛生清潔。

　　3.4遇有員工加班或其他原因不能按時用膳，接到通知應留飯菜，或安排人值班。

　　4.采購規定：

　　4.1廚師采購應有計劃性，根據每天用膳人數，日常平均食量予以采購。

　　4.2采購時禁止采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　4.3采購必須有采購清單，并由對方提供證明單據。

　　4.4食堂管理人員應經常了解市場行情變化及價格。

　　4.5采購驗收：采購的食物回后經由保安及食堂清潔工負責過稱驗收，并在采購清單上簽字認可。否則，財務不予報銷。

　　4.6行政人事部管理人員每周至少抽查一次。

　　5、成本核算規定

　　每月由行政人事部門專項負責人進行一次廚房盤點，并填報《員工食堂月成本費用核算表》報行政人事負責人。