物業公司項目廚房原料申購管理制度

　　1.目的

　　確保原料準時采購到位，保證食堂的餐飲服務順利進行。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心食堂。

　　3.職責

　　3.1當值廚師每天根據倉庫的存貨量及當天預計用量作原材料申購計劃。

　　3.2食堂主管負責對采購數量進行審核。

　　4.過程控制

　　4.1無接待任務

　　4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數量報指定廚師，由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后，明確到貨日期后交采購員進行采購。

　　4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃，并編制采購申請單報主管部門及領導審批，如有特別說明的，需在采購申請單注明。

　　4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。

　　4.1.4原材料沒有及時到位，同時未接到公司有關接待通知，倉管員要及時同采購人員聯絡。

　　4.2有接待任務

　　4.2.1接到公司接待通知單后，廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后，報公司相關領導審批。

　　4.2.2菜單通過相關領導審核后，廚師會同倉管員對倉庫物資進行清點，由廚師提前2天編制物資采購計劃，由食堂主管進行審核。公司分管領導審批

　　4.2.3干貨的采購需在接待前一天完成，倉管員及時對采購物資進行跟蹤。

　　4.2.4其它需當天采購的物資參照4.1有關流程進行。

　　5.記錄

　　《每日食品原材料采購申請單》

篇2：大酒店廚房衛生檢查制度

　　廚房衛生檢查制度

　　一、每周日為衛生大掃除日，周日早9：30 為衛生檢查日。

　　二、衛生檢查內容：

　　冰箱、冰柜，內外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

　　1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

　　2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

　　3、灶臺、荷臺：臺面清潔、衛生、無油漬、煙灰;調料盒外面光 潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

　　4、配菜臺：臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛生，菜刀刀面干凈。

　　5、面案：案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外干凈無有垢;所有 工具符合衛生要求。

　　6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內外清潔，物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

　　7、水臺、刷碗間：要求水池內外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

　　8、蒸車：車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

　　9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛生打掃一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡違反第二、三條之規定的，每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分，并大會

　　點名批評;同時撤銷部門主管的職務。

　　五、獎勵辦法：每周評出衛生優秀板組合最差班組，優秀班組獎10 至20分，最差班組扣10至20分。

篇3：酒店廚房部廚工職務分工

　　廚房部廚工職務分工

　　一、協助并配合上司的日常工作。

　　二、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。

　　三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐準備工作。

　　五、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。