物業公司飯堂領班職務說明書

　　1負責指導廚工日常工作管理;

　　2負責指揮烹調工作，每周制定菜單，具有創新菜式、示范操作和現場把關的能力;

　　3負責審核每天供應品種、數量和原料采購，做好貨源的質量、數量、價格驗收工作，公平公正地處理驗貨中出現的糾紛，對不符合烹飪要求的原料、半成品、成品有權督促重做或補做;

　　4合理分配調整廚工的工作，對員工進行定期或不定期的專業技能培訓和考核指導;

　　5負責檢查所有食品、醬料、貨倉、雪庫、層架、工具等是否符合衛生標準;

　　6報告廚房機器設備、電動用具的更新與補充;

　　7配合行政主管定期總結分析生產經營情況，改進工藝流程，準確控制成品成本，使食品質量不斷提高。

篇2：大酒店員工飯堂管理規定

　　某大酒店員工飯堂管理規定

　　1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜;

　　2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費;

　　3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經理證明;

　　4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜)，不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;

　　5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內，托盤放在指定的位置;

　　6、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;

　　7、員工必須按規定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內自己打飯菜，特殊情況須部門經理證明或預先通知，由食堂值班人員供應;

　　8、愛護餐廳的設備和用具，損壞必須照價賠償;

　　9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時;

　　10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關規定予以處罰。

篇3：學校飯堂衛生制度（3）

>　　學校飯堂衛生制度(三)

　　為全面貫徹落實《食堂衛生法》。切實搞好食堂衛生，預防病從口入和食品中毒的發生，保證廣大就餐者的身體健康，特制定本條例：

　　一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必須認真貫徹執行《食品衛生法》、努力搞好食堂衛生工作。

　　二、各食堂應把衛生工作作為伙食管理的一項重要內容。常抓不懈，切實做到有布置、有檢查、有考核。使之規范化、制度化、經營化，并實行定人、定物、定時間、定重量、劃片分工包干負責。

　　三、虛心接受各級衛生監督部門的檢查和指導，以防為主，做到防檢并重。

　　四、食堂周圍應經常保持干凈衛生。垃圾雜物應按指定地點倒入。飯廳、操作間應保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺等干凈，各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處隨便亂倒垃圾等廢物。

　　五、鍋臺、吸塵墻、菜池、各種機具、菜墩、菜筐、菜盆等必須落實到人，做到經常刷洗，以保持清潔。

　　六、食堂各個庫房必須符合衛生要求，物品按規定存放，不符合衛生要求的食品堅決不允許存入庫房。

　　七、烹飪過程中要按程序操作，不符合衛生要求的食品堅決不能加工出售。對主副食原材料要利用儀器經常進行毒性檢查，凡超標原材料，堅決清理，不得使用。

　　八、賣飯時必須堅持工具售貨，碗、勺、夾、筷子等每次用完必須認真清洗，煮沸，定點存放，專人管理。

　　九、炊事人員每年定期體檢一次，凡發現有開放性活動性肺結核、傳染性肝炎、澳抗陽性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參加食堂工作。

　　十、炊事人員必須牢記衛生“五·四制”自覺養成良好的職業道德和衛生習慣。