深圳市*****公司

　　廚房安全衛生管理制度

1.目的

　　為了減少和避免廚房發生工傷、火災事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據本公司的實際情況，特制定本制度。

2.適用范圍

　　廚房工作人員。

3.生產操作規則

　　3.1廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面整潔干凈;工作期間要穿防滑工作鞋，嚴禁穿拖鞋或赤腳作業。

　　3.2用完的刀、叉具及其它利器，應立即放回刀架處，以免意外割傷。

　　3.3使用大刀切砍排骨時嚴禁身后站立他人。

　　3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應由兩人配合搬抬，保持平穩。

　　3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防范，避免被燙傷肌膚。

　　3.6操作使用碎肉機、和面機、壓面機時要保持手與機械危險部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷;并嚴禁帶手套操作。

　　3.7開爐工作期間，必須有人監察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發氣體泄漏，引起中毒或火災事故。

　　3.8定期檢查電氣設施，避免因油污積聚，產生漏電危險。

　　3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關，以免發生觸電傷害。

　　3.10清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。

　　3.11定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發生火災。

　　3.12嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或將煤氣瓶倒置使用;

　　3.13工作人員生產操作時必須嚴*認真，嚴禁在廚房內嬉戲打鬧、你推我趕。

　　3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。

4.個人衛生要求：

　　4.1廚房工作人員必須經過健康體驗及衛生知識培訓，取得《食品從業員健康證》方可上崗作業。

　　4.2廚房工作員生產操作前必須先用洗潔精清洗干凈雙手。

　　4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭發、涂指甲油，并注意講究個人衛生。

　　4.4工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時必須佩戴口罩。

　　4.5廚房內嚴禁人員吸煙。

5、食品采購及貯存要求：

　　5.1采購人員必須通過正規渠道采購食品，并索取相關食品的出廠合格證，嚴禁采購過期食品。

　　5.2必須采購新鮮潔凈的蔬菜瓜果，并確認已經過農藥殘留檢測，檢測結果符合國家有關食品安全規定。

　　5.3嚴禁采購來歷不明或腐敗變質的禽畜肉或其它無產品標簽、檢驗報告的散裝食品。

　　5.4廚房應當設置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。

　　5.5干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風的倉庫內。

　　5.6廚房內嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質。

　　5.7食品存放嚴格做到生熟食分開，避免交叉污染。

　　5.8剩余食品必須在冷藏條件下的保存。

6.清洗及加工要求：

　　6.1動物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗凈的食品原料需于離地的案架分類存放。

　　6.2生產加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等必須天天清洗。

　　6.3魚蝦等海鮮類不準與畜禽類肉食混合清洗。

　　6.4餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。

　　6.5蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時間不應少于2小時以上。

　　6.6冷凍肉類在烹調前必須先完全解凍。

　　6.7所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃;豆漿煮沸后仍需持續加熱5-10分種。

　　6.8嚴禁使用發芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質加工食品。

　　6.9廚房內嚴禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。

　　6.10剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。

　　6.11妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內外，保持良好的環境衛生。

7.附則

　　7.1廚房必須指定專門的安全衛生責任人，每天監督檢查以上措施實施。

　　7.2廚房內發生工傷、中毒等突發事故時發現者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。

　　7.3違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元;重犯者給予記過處分，并處罰金30元;屢教不改者將給解雇處分，并處罰金60元。

　　7.4本制度由廠部安全辦及廚房負責人共同貫徹落實。

篇2：某幼兒園安全衛生制度

　　幼兒園安全衛生制度

　　幼兒園的安全工作是保證幼兒身心健康成長的重要環節,每個工作人員必須高度重視并嚴格遵守安全工作制度,以減少,預防傷害兒童事故的發生,杜絕惡性事故,保證園所保教任務的順利完成.根據幼兒生理,心理特點和本園的實際情況,特制定我園的安全衛生制度,主要包括以下內容:

　　園所的設備,環境應符合安全的要求

　　室內鋪地板,盥洗室地面用防滑建筑材料,地面要保持干燥.

　　園內煤氣,電線上路,電梯警報器,消防器材,定期檢查,確保園內安全.

　　室外大型玩具,運動器械定期檢查,發現問題及時解決.

　　室內設備,如吊扇,門窗,地板,桌椅,房屋,玩具等隨時檢查,發現損壞跡象,即刻停止并及時修復.

　　室內電器設備安置在安全處,電線不暴露在外.

　　生活環節中保證兒童安全

　　幼兒來園時做好晨檢,了解每個幼兒的健康狀況,杜絕傳性疾病及不安全物品入園.

　　進食時,食物溫度要適宜,幼兒座位要固定,專心進餐,帶班老師來回巡視指導幼兒洗嚼慢咽,不嬉鬧,不催促硬塞,咽下最后一口方可離開座位.

　　食物新鮮衛生,燒熟煮透,不吃隔夜,隔頓或污染的飯菜,點心,防止食物中毒.

　　睡眠前檢查幼兒口腔內不含留食物,安睡后班內不離人,值班人員應巡回觀察,如幼兒有異常情況,即使采取措施.入廁應有次序的進行,避免擁擠混亂.發生推撞碰跌,盥洗室要保持地面干燥,有水及時拖干,防止幼兒滑倒.

　　凡幼兒發生過不明原因的昏厥,抽搐或其他嚴重正癥狀,要在查明原因后根據醫囑方可來園.

　　建立解送制度,防止幼兒走失,尤其是對新入園的幼兒要特別注意,小兒離園時應一個一個由家長接回,不可交給陌生人,外出活動前要清點人數,勿使失散.

　　保健老師給幼兒吃藥,打針時要做到三查四對,嚴禁吃錯藥,打錯針.

　　室外活動的安全工作

　　活動要適合幼兒年齡特點,保教人員要參與幼兒活動并進行指導.保持良好的次序,尤其對好動,頑皮的幼兒和體弱兒要注意和照顧,防止摔倒,跌傷,攻擊,爭奪玩具等現象的發生.

　　上樓時帶班老師在后,下樓時帶班老師領先,上下樓梯時年齡小幼兒在前,大的在后,手要扶好扶手,并注意靠右邊走,不推不擠.

　　在戶外活動前,要對活動場地,器械進行檢查,發現問題及時報告,解決.

篇3：某食堂安全衛生管理制度

　　食堂安全衛生管理制度

　　強化食堂內部管理，以節約為原則，為師生提供衛生、營養的午餐，特制定制度：

　　1.建設完善的管理網絡，食品的采購、驗收、入庫、領用手續嚴密，資料齊全。

　　2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》結合本食堂的實際情況，落實衛生安全包干責任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛生死角。

　　3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網;保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內清潔，無雜物。

　　4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質、冬季做好食品保溫工作。

　　5.爐灶等專用設備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發現情況，及時上報。

　　6.非食堂從業人員嚴禁進入食堂。