醫院營養科/廚房值班制度范文

　　2.1 營養科/廚房執行值班制度，值班人員名單報醫院相關部門。

　　2.2 值班人員包括營養廚師和病區配餐員。節假日營養師參加白天值班。

　　2.3 值班廚師負責新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，病區配餐員負責發送。要保證質量、溫度和發放準確。

　　2.4 值班人員負責營養廚房的防火、防盜等安全警戒，發現問題及時報告和處理。要有值班記錄，做好交接班。

　　2.5 對值班人員要有調休制度。

　　3 食品采購、保管、供應和采樣留檢制度食品采購

　　3.1 各類食品的供貨單位，須持有有效的食品衛生許可證。

　　3.2 采購食品時，須向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證及發票。

　　3.3 采購食品時應對食品進行感官檢查及保質期。

　　3.4 按需、有計劃地采購，以保證食品的新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。

　　3.5 食品運輸過程中，應防雨、防塵、防蠅、防曬。冷藏、冷凍食品要注意保溫。

　　3.6 根據需要進行采樣留檢。

　　4 食品庫房

　　4.1 由專人驗收，確保食品質量。

　　4.2 入庫食品須建登記卡(包括品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期等)。

　　4.3 食品應分類、分架、隔墻、離地，選擇適當條件進行保管(常溫、低溫、保鮮、隔離等)。

　　4.4 常溫庫房要做到清潔、通風，并有防鼠、防蠅、防潮設施。冷庫內要保持清潔，及時除霜，食品擺放分類，食品間留有一定空隙，保證冷藏效果。

　　4.5 從原料到成品，應做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物、生活用品等隔離。

　　4.6 憑收貨/領用單做帳。注意先進先出，盡量縮短貯存時間。腐敗變質、超過保質期的食品應及時處理，不得使用。

　　4.7 食品庫房內不得存放有毒有害物品和私人用品。

　　5 烹調加工

　　5.1 加工前，由專人驗收原料，確保質量。冷凍食品要在室溫下緩慢地徹底解凍，已解凍食品不得再冷凍。

　　5.2 各種食品原料加工前須洗凈。蔬菜與肉類、水產品要分池清洗，避免交叉污染;禽蛋應沖洗外殼，必要時進行消毒處理。

　　5.3 生熟要分開。用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具(刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等)應標識明顯，嚴防交叉使用，并定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　5.4 食品加熱要徹底，防止外熟內生。

　　5.5 應嚴格按照各類膳食常規及營養師的膳食配方進行加工烹調，不得隨意更改。

　　5.6 盡量縮短加工至食用的間隔時間。熱菜貯存盡量避免使用過大容器。若加工好的食物2 小時內暫不食用，應在高于60°C 或低于10°C 的條件下存放。

　　5.7 加工好的熟食，一般應當日用完，做到盡量不?；蛏偈?。不再食用已燒熟的隔日蔬菜;剩余食物若要繼續食用(蔬菜除外)，須涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，不可暴露存放在室溫下。再次食用前，須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。

　　6 膳食供應

　　6.1 加工后的食品應妥善盛裝在統一、清潔消毒的餐具內，采取一定的保溫、保潔運輸方式，保證患者吃到熱菜熱飯。

　　7 采樣留檢

　　7.1 按食品衛生法要求，菜肴烹調完畢后，凡批量供應的菜肴，須采留樣品一份(不少于100 克)，置清潔用具內，存放入冰箱，保留48 小時，并作好留檢的有關記錄。

　　8 備餐間

　　8.1 應專用、封閉，并配有紫外線消毒燈和專用的冷藏設施、洗手設施、熟食加工專用工具等。室內應有降溫措施，室溫不高于25°C，工作人員進出須兩次更衣。

　　9 清潔消毒制度

　　9.1 廚房、食品庫房、配膳室等應設計合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，并配備有用具、容器、餐飲具和手的洗滌消毒設施，為保證洗滌消毒效果，供應流動水。

　　9.2 定期(1 次/月)對熟菜間的空氣、專用工具(刀、砧板、操作臺、冰箱等)、已消毒的餐具和餐車、操作人員的清潔手采樣測定致病菌、細菌菌落總數和大腸菌群，并有記錄。

　　9.3 備菜間每次使用前應進行全面消毒，包括空氣、刀、砧板、抹布、容器、手、操作臺等，嚴防污染。室內(包括專用冰箱)不得存放未加工食品、半成品及其他物品。

　　9.4 餐具清潔消毒流程：回收餐具→刮去殘物→清洗(洗滌劑、冷熱水洗刷)→消毒→保潔備用。隔離患者(肝炎等傳染性疾病)所用的餐具連同剩余食物應收入專用容器內先消毒后，再按前述步驟進行二次消毒。

　　9.5 常用消毒方法：

　　9.5.1 煮沸消毒：適用于餐具和剩余食物，將餐具/食物放入鍋內浸沒，水沸后煮15～20 分鐘。

　　9.5.2 蒸氣消毒：適用于餐具、刀、砧板等，置于蒸氣箱/蒸鍋內蒸煮，100°C 以上蒸15～20 分鐘。

　　9.5.3 藥物消毒：適用于水果、操作臺、操作人員的手等，消毒劑的濃度及浸泡時間參照有關使用說明書。

　　9.5.4 電熱消毒：適用于餐具等，按設備說明書要求操作。

　　9.5.5 紫外線輻射消毒：適用于空氣、操作臺等，無人工作時，用高壓/低壓汞燈發射的波長253.7nm 的紫外光輻照，至少30 分鐘。

　　9.5.6 容器、工具、餐具應首選熱力消毒(煮、蒸)，其次用其它消毒液浸泡消毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均應隨時進行消毒。

　　9.5.7 洗滌、消毒后的餐具、刀、砧板等，須瀝干或烘干，不可帶有水濕。已消毒和未消毒的餐具等用具要分開放置，并有明顯標識，避免交叉感染。

　　10 衛生制度

　　10.1 《食品衛生法》規定，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染性疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病時，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　上述疾病的疑似患者也應先調離接觸直接入口食品的崗位。

　　10.2 凡有1腹瀉;2手外傷、燙傷;3皮膚濕癥、疥子;4咽喉疼痛;5耳、眼、鼻溢液;6發熱;7嘔吐癥狀的，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的保護措施，并及時治療，排除有礙食品衛生的疾病后，方可恢復工作。

　　10.3 手衛生：按照使用正確的洗手(六步洗手法)和手消毒方法，并保證足夠的洗手時間。

　　10.4 下列情況須洗手：1加工直接入口食品前;2加工時間過長時，中間應隨時洗手;3處理食品原料后;4接觸與食品加工無關的物品后;5如廁后。

　　10.5 廚師不得留長指甲，不得涂指甲油。加工食品時不得帶戒指。

　　10.6 加工食品時不面對食品打噴嚏或咳嗽。

　　10.7 不在食品加工場所吸煙。

　　10.8 工作時穿戴潔凈的工作服、帽，把頭發全部置于帽內，以免頭發和頭皮屑混入食品中。

　　10.9 建立晨檢制度，報告、登記上崗員工的健康狀況。

篇2：安管部值班制度

　　安管部值班制度

　　一：嚴格貫徹執行公司的各項規章制度及部門的管理規定。

　　二：嚴格執行儀容儀表規定，按規定著裝、佩帶工牌上崗。

　　三：嚴格履行崗位職責，熟練掌握崗位工作技能。

　　四：文明執勤，用語規范，動作大方得體，有禮有節。

　　五：精神振作、姿態良好，不得背手、袖手、將手插入褲袋。

　　六：堅守崗位，不得遲到、早退，不得脫崗、串崗、擅離崗位。

　　七：當值時不得吸煙、聊天、讀書報、聽音樂、吃東西、喝酒，不得酒后上崗，不得打瞌睡、睡覺。

　　八：嚴格執行《交接班制度》。

　　九：不得以任何形式從事于工作無關的事。

　　十：完成上級布置的各項任務。

篇3：消防中心值班制度

　　消防中心值班制度

　　1.消防中心實行二十四小時值班制度，對消防主機，消防聯動柜等設備進行監控。

　　2.值班人員必須熟練掌握消防系統的操作規程，嚴格按照操作程序操作，不得擅自調試主機和其它按鍵。

　　3.時刻保持高度警惕，接到火警信號時應沉著冷靜，并及時通知巡邏崗或附近崗位治安員確認，如屬誤報，需查出原因，如屬火警，按《火警、火災應急處理規程》處理。

　　4.消防中心不準撥打與業務無關的電話，任何人不準在消防中心會客和聊天，非值班人員不準進入監控室內（巡查、檢修人員除外），若需進入須經保安經理同意。

　　5.消防監控室內除配備消防設備外，嚴禁存放其它與工作無關的物品。

　　6.當值消防員每天應打掃室內衛生，擦拭設備設施，始終保持地面、墻壁設備無積塵，無油漬，無污物，無蜘蛛網，光亮整潔。

　　7.消防中心內嚴禁吸煙、吃、喝、聊天、看書報、睡覺、高聲喧嘩等妨礙工作的行為。

　　8.確保消防中心內報警電話暢通，無特殊情況不得使用報警電話（緊急情況工作需要除外），緊急情況使用電話報警時，講話要簡單明確。

　　9.消防系統在正常情況下應處于自動狀態，每個月進行一次自動、手動的操作檢查，以確認設備是否處于完好狀態。

　　10.消防設備出現故障時，立即通知工程維修人員或維保單位進行維修。

　　11.消防中心值班人員必須堅守崗位，有特殊情況暫離開時經領班同意，并安排其他人員頂崗，交接注意事項后方可離開。

　　12.消防中心工作人員必須遵守園區和安管部的規章制度。愛崗、敬業，努力提高業務水平。各值班員對每班值班情況做好記錄，交接班時認真做好崗

　　13.交接班記錄，檢查系統是否正常，經雙方確認后方可離崗。

　　14.工作時間八不準：不準聊天；不準串崗；不準吃東西；不準高聲喧嘩；不準在崗位上辦私事；不準打私人電話（接聽私人電話不超過1分鐘）、玩手機；不準看與工作無關的報刊雜志；不準會私人客人。