廚房設備施工工藝流程

　　廚房設備安裝

　　（一）施工工藝流程

　　墻、地面基層處理→安裝產品檢驗→安裝吊柜→安裝底柜→接通調試給、排水→安裝配套電器→測試調整→清理。

　　（二）施工要領

　　廚房設備安裝前的檢驗。

　　吊柜的安裝應根據不同的墻體采用不同的固定方法。

　　底柜安裝應先調整水平旋鈕,保證各柜體臺面、前臉均在一個水平面上,兩柜連接使用木螺絲釘,后背板通管線、表、閥門等應在背板劃線打孔。

　　安裝洗物柜底板下水孔處要加塑料圓墊,下水管連接處應保證不漏水、不滲水,不得使用各類膠粘劑連接接口部分。

　　安裝不銹鋼水槽時,保證水槽與臺面連接縫隙均勻,不滲水。

　　安裝水龍頭,要求安裝牢固,上水連接不能出現滲水現象。

　　抽油煙機的安裝,注意吊柜與抽油煙機罩的尺寸配合,應達到協調統一。

　　安裝灶臺,不得出現漏氣現象,安裝后用肥皂沫檢驗是否安裝完好

　　室內煤氣管道的安裝原則

　　室內煤氣管道應以明敷為主。煤氣管道應沿非燃材料墻面敷設，當與其他管道相遇時，應符合下列要求：

　?。?）水平平行敷設時，凈距不宜小于150mm；

　?。?）豎向平行敷設時，凈距不宜小于100mm，并應位于其他管道的外側；

　?。?）交叉敷設時，凈距不宜小于50mm。

　　氣管道與電線、電氣設備的間距，應符合下表規定。

　　煤氣管道與電線、電氣設備的間距（mm）

　　電線或電氣設備名稱

　　最小間距

　　煤氣管道電線明敷（無保護管）100

　　電線（有保護管）50

　　熔絲盒、電插座、電源開關150

　　電表、配電器300

　　電線交叉20

　　特殊情況室內煤氣管道必需穿越浴室、廁所、吊平頂（垂直穿）和客廳時，管道應無接口。

　　室內煤氣管不宜穿越水斗下方。當必需穿越時，應加設套管，套管管徑應比煤氣管管徑大二檔，煤氣管與套管均應無接口，管套兩端應伸出水斗側邊20～20mm。

　　煤氣管道安裝完成后應作嚴密性試驗，試驗壓力為300mm水柱，3分鐘內壓力不下降為合格。

　　燃具與電表、電器設備應錯位設置，其水平凈距不得小于500mm。當無法錯位時，應有隔熱防護措施。

　　燃具設置部位的墻面，為木質或其他易燃材料時，必須采取防火措施。

　　各類燃具的側邊應與墻、水斗、門框等相隔的距離及燃具與燃具間的距離均不得小于200mm。當兩臺燃具或一臺燃具及水斗成直角布置時，其兩側進離墻之和不得小于1.2m。

　　燃具靠窗口設置時，燃具面應低于窗口，且不小于200mm。

　　煤氣快速熱水器應設置在通風良好的廁房、單獨的房間或通風良好的過道里。房間的高度應大于2.5m并滿足下列要求

　　1.直接排氣式熱水器嚴禁安裝在浴室或衛生間內；煙道式（強制式）和平衡式熱水器可安裝在浴室內，但安裝煙道式熱水器的浴室，其容積不應小于熱水器小時額定耗氣量的3.5倍。

　　2.熱水器應設置在操作、檢修方便又不易被碰撞的部位。熱水器前的空間寬度宜大于800mm，側邊離墻的距離應大于100mm。

　　3.熱水器應安裝在堅固耐火的墻面上，當設置在非耐火墻面時，應在熱水器的后背襯墊隔熱耐火材料，其厚度不小于10mm，每邊超出熱水器的外殼在100mm以上。熱水器的供氣管道宜采用金屬管道（包括金屬軟管）連接。熱水器的m.airporthotelslisboa.com上部不得有明敷電線、電器設備，熱水器的其他側邊與電器設備的水平凈距應大于300mm。當無法做到時，應采取隔熱措施。

　　4.熱水器與木質門、窗等可燃物的間距應大于200mm。當無法做到時，應采取隔熱阻燃措施。

　　5.熱水器的安裝高度，宜滿足觀火孔離地1500mm的要求。

　　熱水器的排煙方式應根據熱水器的排煙特性正確選用。

　?。?）直接排氣式熱水器裝有直接排氣式熱水器的房間，上部應有凈面積不小于10cm2/MJ的排氣窗，門的下部應有2.5m2/MJ的進風口；宜采用排風扇排風，風量不應小于10m3/MJ。

　?。?）煙道式熱水器裝有煙道式熱水器的房間，上部及下部進風口的設置要求同直接排氣式。

　?。?）平衡式熱水器平衡式熱水器的進、排風口應完全露出墻外。穿越墻壁時，在進、排氣口的外壁與墻的間隙用非燃材料填塞。

篇2：廚房設備安全操作規范(3)

　　廚房設備安全操作規范（三）

　　項目規范內容與要求

　　液化氣爐灶

　　使用前先打開門窗透氣或啟動排風系統，并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。使用時先點火后開氣（有自動點火裝置例外），用畢后先關閉爐灶開關然后關閉總開關。指定專人使用、保養，并做好交接班工作。液化氣瓶不準搖動或受劇烈震動。液化氣瓶周圍不準使用明火和堆放易燃物品。

　　絞肉機

　　操作前先檢查機器的運轉情況、電氣設備和安全裝置，確認完好，方可操作。將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子，去凈皮、骨，才能放進機內絞碾。在機器運轉工程中，不準將手伸入送料口。送料時嚴禁用手壓，應用木棒送料。維修和清洗時必須切斷電源，待機器停止運轉后方可進行。肉末粘搭時，不準用手刮。

　　攪拌機

　　操作前，先檢查機械、電氣部件和防護裝置等是否齊全完好，確認完好后，方可操作。在機器運轉過程中，不準將手、頭伸進桶內。清洗和維修時必須切斷電源，待機器停止運轉后方可進行。

　　和面機

　　操作前，先檢查機器設備、電氣部件和防護裝置等是否齊全完好，確認完好后，方可操作。操作時思想集中。機器運轉時嚴禁手、頭伸進和面桶內。刮粉時，頭不得伸進桶內，出粉時要關閉機器進行。和面時，投粉要適量。開機前必須把蓋頭蓋上，并使限位開關接觸良好。經常檢查限位開關是否靈敏；如有失靈必須停止使用。嚴禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關。清洗維修機器時，必須切斷電源，機器停止運轉后方可進行。

　　搖面機

　　開機前先檢查機器設備、電氣部件、安全裝置等，確認完好后方可開機。操作時手不得直接接觸搖面機的機械轉動和滾筒部位。搖面機的馬達、鏈條、皮帶盤等旋轉部位必須有防護罩。搖面機上的各種安全防護裝置不得擅自拆卸和廢除。發現機器有問題，及時報修，不得帶病運轉。清洗和維修時，必須切斷電源，待機器停止運轉后方可進行。

　　蒸飯車

　　工作中要相互配合，再開啟蒸汽時應注意緩慢，先小后大，啟閉蒸飯箱門時要謹慎，門側不能站人，手輪慢慢擰松，放除余氣，防止蒸氣沖出傷人。操作時注意壓力表情況，不得超過規定壓力。蒸飯箱要有專人操作，非操作人員不能開蒸氣閥門；如操作人員有事，要其他人員代操作，應弄懂操作要求后方可操作。

　　微波爐

　　在爐門打開的情況下，切勿啟動微波爐，以防過量微波外泄，對人體造成傷害。爐內未放進加熱物之前，不要啟動微波爐，以免空載運行，毀壞機器。爐內不得使用金屬容器，否則會影響加熱時間，甚至引起爐內放電打火或毀壞磁控管，金屬鑲邊的容器放在爐內也會有打火現象，微波爐應使用耐熱塑料、耐熱玻璃和瓷質器皿。罐裝、瓶裝或袋裝食物（如板栗、香腸等）在加熱前須劃開表皮，否則受熱膨脹，可能會發生爆裂。特別注意：切勿將整只雞蛋放入爐內加熱，以免造成雞蛋炸開，機器毀壞。如爐內食物起火，應放入容器，再放置于托盤中央。

篇3：酒店廚房設備用具管理制度(3)

　　酒店廚房設備及用具管理制度（三）

　　1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

　　2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

　　3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

　　4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

　　5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

　　6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

　　7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

　　8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

　　10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。