五星大酒店餐飲信息卡獎懲規定

　　為了保證餐飲信息卡體系能夠按照規定運行好，特對信息卡的運行制定此獎懲制度。

　　1、餐飲服務員運用信息卡信息為客人提供個性化服務，受到客人好評，可按照酒店獎勵規定進行加分獎勵；

　　2、信息自大堂副理至銷售部調度員至餐飲等人員的信息流動程序，各環節必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來店客人信息記錄必須與信息調度員所記錄的接受來店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對該客人的服務信息必須有記錄，不能發生漏填、錯填或不填等現象的發生，如發生此情況可對責任人進行輕微過失的處罰；

　　3、信息在餐飲部內部的傳遞，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務員至廚房的順序進行，所有環節的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發現表格中某環節沒有記錄或應該利用的有價值的信息而沒有利用，對相關責任人進行輕微過失的處罰；

　　4、月底時對發生問題或沒有發生問題的部門，總經理給與部門經理特別獎勵或批評；

　　5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或采取先進辦法促進信息卡工作執行的個人視貢獻大小，提請總經理批準，可給與50元——100元不等的獎勵。

　　6、針對餐飲信息卡的運行，設立信息卡運行優秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現金獎勵，現金獎勵分為三個獎項，一等獎1人，獎勵現金80元；二等獎1人，獎勵現金60元；三等獎1人，獎勵現金40元，評選辦法如下：

　?。?）信息卡運行單填寫認真、規范，無漏項；

　?。?）填寫的信息卡運行單真實有效；

　?。?）信息卡運行單中的特色服務方案運用恰當優秀；

　?。?）信息卡運行單運用中能夠體現“聽、看、問、想、推”五項服務技能中的一項或幾項；

　?。?）由宴會以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經理協同執行總經理商議后報總經理審批。

　　7、與信息卡相關的各種規定和制度是信息卡工作開展的依據標準，凡有違犯相關規定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應責任部門或個人輕微過失以上的過失出發。

　　8、本規定自20**年4月份開始執行！

　　ZZ大酒店

篇2：餐飲公司廚房獎懲制度

　　餐飲管理公司廚房獎懲制度

　　根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

　　(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：

　　1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

　　2、 出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

　　3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

　　4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

　　5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

　　6、 多次受到顧客表揚者。

　　7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

　　8、 節約用料，綜合利用成績突出者。

　　(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產者。

　　3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

　　5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

　　6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　9、 不按時清理原料，造成變質變味者。

　　(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

篇3：餐飲員工獎懲制度

　　餐飲員工獎懲制度

　　本餐廳為了更好地提高員工的積極性，采取獎勤罰懶的制度，具備辦法如下：

　　獎勵條例：

　　一.員工在當月按考勤辦法做到全勤者，可獲得全勤獎，獎金為二十元。

　　二.本餐廳為提高員工的積極性鼓勵員工的上進心，提高員工的服務質量，設立優秀員工獎，員工通過考核評比被評為優秀員工者可獲獎金為一百元。其評選標準如下：

　　1.遵循職業操作規程，服從上司的安排工作，協助上司的管理工作。

　　2.認真接受上司的指導與業務培訓工作，提高自身的業務素質。

　　3.提供禮貌、真誠、高效、快捷的優質服務，讓客人得到輕松愉快的經歷。

　　4.全面做好部門日常工作的準備工作，檢查本部門的用具以及設施的配備，及時向上級申配。

　　5.提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務流程。

　　6.熟悉本部門的業務工作，合理、妥善利用本部門的用具與設備，有效地維護和保養。

　　7.領取原料，保證各種材料的供應充足。

　　8.登記銷售記錄，節約能源，控制經營成本。

　　9.認真負責本部門的衛生工作，嚴格執行操作標準，保證服務質量。

　　10.及時反饋客人的意見與投訴給上司。

　　11.團結一致，共同進取，發現問題及時向上司反饋。

　　其評選辦法：

　　1.本獎項每季度評選一次。

　　2.做到以上要求后由員工一致投票選出候選人，由部門領班級以上投票選出最后人選。

　　處罰條例：(以下條例每一分等于一元)

　　一.儀容儀表不整者扣五分。

　　二.上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。

　　三.上班時間不經上司同意離崗者、辦私事者扣十分。

　　四.遲到、早退者五分鐘扣三分，五分鐘以后每一分鐘扣一分，遲到十五分鐘扣除當天的工資。

　　一.代他人簽到簽退m.airporthotelslisboa.com者扣二分。

　　二.上班看電視、報紙、雜志者;未經同意接私人電話者扣十分。

　　三.上班吃東西、抽煙、聚堆閑談者扣十分。

　　四.工作散漫、粗心大意者扣十分;嚴重者扣五十分。

　　五.不服從上司指導或上司安排者扣二十分。

　　六.因工作需要培訓、開會、大搞衛生不準時到席者扣十分。

　　七.偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。

　　八.未經同意擅自使用餐廳電話者，視情節嚴重扣十--三十分。

　　九.如客人走單，由樓面部負責全額賠償。

　　十.本餐廳的餐具消耗率為10%/月，超過本消耗率由樓面部按原價賠償。

　　十一.衛生檢查不合格者，視情節嚴重扣五--五十分。

　　十二.未經上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分。

　　十三.在餐廳內，如在沒客人的情況下擅自打開空調者扣一百分。

　　十四.如客人要求取消某一菜肴，服務員已通知了廚房但沒在單上取消，而導致收銀多收客人錢者，扣菜肴原價的10%。

　　十五.公然在餐廳、宿舍賭博或進行違法活動者一次扣三百分，嚴重者交公安機關處理。

　　十六.屢次違反規章制度、得失客人者視情節嚴重處以扣除五到二十分，嚴重者予以開除。

　　廚房驗收不按驗收辦法驗收者按全單金額扣。