餐廳日常工作檢查細則（三）

　　一、廳面檢查工作細則

　?。ㄒ唬?、衛生檢查

　　1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

　　2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。

　　3、地板、地毯：干凈完好。

　　4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

　　5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

　　6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

　　7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。

　　8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。

　　9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規定擺放。

　　10、過道及公共區域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。

　　11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

　　12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。

　　13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。

　　14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質，不發霉，不沉淀。

　　15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。

　　16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。

　　17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

　　18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

　　19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。

　　20、所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。

　　21、空調出風口干凈清潔，無灰塵。

　　22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

　　23、餐車、外送車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。

　　24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

　　25、果汁機、飲料機等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

　?。ǘ?、工作檢查

　　1、所有員工按規定著裝，佩帶整齊。

　　2、員工頭發梳理整齊，發型美觀，男發長不及領，不留胡須，女發不披肩。

　　3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。

　　4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。

　　5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優質服務。

　　6、廳面各崗員工按規定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

　　7、見到客人和領導主動問好，語言規范清晰。

　　8、按規范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

　　9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

　　10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規范要求。

　　11、主動、熱情、耐心、周到，根據客人需要及時提供各種細微服務。

　　12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應使用托盤。

　　13、按程序出菜，出菜無差錯。

　　14、上菜必須報菜名。

　　15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。

　　16、按規范進行結帳服務，帳款無差錯，收款后向客人道謝。

　　17、做好餐后結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

　　18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。

　　19、做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人專項負責制度。

　　20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。

　　21、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。

　　22、所有操作嚴格按照有關操作規范進行。

　　23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。

篇2：后勤集團大學餐廳衛生檢查制度

　　大學餐廳衛生檢查制度

　　一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。

　　二、中心成立衛生領導小組，由中心主任擔任組長，中心副主任擔任副組長，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛生小組，隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。

　　三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質量，處理、解決臨時發生的問題。

　　四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發《衛生檢查通報》，財務部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題，現場進行處理和解決。

　　五、對檢查中發現的好人好事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個人衛生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：后勤餐廳衛生檢查制度

　　后勤集團餐廳衛生檢查制度

　　一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。

　　二、中心成立衛生領導小組，由中心主任擔任組長，中心副主任擔任副組長，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛生小組，隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。

　　三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質量，處理、解決臨時發生的問題。

　　四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發《衛生檢查通報》，財務部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題，現場進行處理和解決。

　　五、對檢查中發現的好人好事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個人衛生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。

　　后勤集團飲食服務中心