餐廳樓面主管、領班日常督導工作內容
廳面服務：
一、開市工作檢查內容：
1、招牌燈以及相關燈箱、燈光、電梯、空調是否按規定開啟。
2、門口相關水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規定。
3、相關電源是否及時開啟。
4、餐廳內所有設備是否檢查，問題是否上報。
5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。
6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。
7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。
8、備餐柜內餐具是否擦拭干凈。
9、臺面相關物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標準擺放。
10、牙簽等相關物品是否補充并保持干凈。
11、地面衛生是否干凈無雜物、無油污。
12、備餐柜內物品是否補充齊全。
13、沙發是否干凈，并整理平整無皺。
14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。
15、托盤是否干凈、并備好。
16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。
17、餐廳地腳和邊角衛生是否良好。
18、綠色植物是否進行保養。
19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。
20、是否了解當日急推和沽清品種。
21、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業中工作檢查內容：
1、對進入自己區域的客人是否及時接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的財物。
4、能否向顧客正確解釋菜單。
5、能否向顧客提建議，并進行適時推銷。
6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。
7、推銷、復單時是否清脆、流利、悅耳。
8、與客人談話是否保持禮貌。
9、點完單后是否進行復述，并提示客人稍候。
10、是否迅速將所點單據傳遞到相關部門。
11、是否馬上根據菜單預先為客人準備好餐具和器皿。
12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務。
13、對那些在等待中的客人們，是否經常巡臺隨時注意客人需求。
14、當客人招呼時是否迅速到達桌旁。
15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。
16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。
17、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏。
18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。
19、是否隨時跟單，負責好自己所點的單的所有相關事務的處理，如催菜、加菜、結帳等。
20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。
21、上菜時是否介紹菜名，當菜上齊時是否告之客人。
22、對于結帳離桌的客人是否說謝謝光臨。
23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。
24、是否在客人走后及時進行清臺、翻臺。
25、是否及時發現營業區域地面清潔問題并迅速進行清理。
三、收市工作檢查內容：
1、地面是否打掃干凈。
2、卡座的衛生是否完成。
3、垃圾桶（筒）是否清理。
4、餐桌臺面是否收拾干凈。
5、相關電源是否正確關閉。
6、書柜、報紙架是否整理收拾。
7、門口是否按規定進行安全設置。
廳面迎賓：
一、開市工作檢查內容：
1、相關餐牌是否備好，并時刻檢查餐牌的完好狀態。
2、地墊是否保持干凈，擺正。
3、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業中工作檢查內容：
1、是否保持微笑保持淡妝。
2、手中是否有公司的相關菜譜。
3、對進入預定區域的客人是否主動上前招呼。
4、招呼時是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。
5、對于能夠協助客人的事情是否不遺余力。
6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。
7、帶到位后，是否和服務員一起協助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。
8、是否按要求詢問客人的相關登機手續是否辦理。
9、轉身時是否太快，沒有進行避免發生意外。
10、送客人時是否做到不是隨意而為。
11、是否在送客時運用了送客禮節。
12、整個營業過程中是否及時注意到各個區域的客人上座率，靈活安排客人入座。
三、收市工作檢查內容：
1、本區域是否徹底打掃。
2、地墊是否清潔，并拿到廳內。
3、相關餐牌是否交到收銀臺或吧臺。
4、門口是否按要求進行安全設置。
5、相關電源是否正確關閉。
廳面傳菜：
一、開市工作檢查內容：
1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。
2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全。
3、劃單筆是否備好。
4、傳菜部相關器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。
5、沽清單是否及時提交給領班。
6、小菜、調料是否備足。
7、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業中工作檢查內容：
1、是否對廚房所有出品進行質量監測。
2、出菜、上菜時是否核對點菜單，準確無誤。
3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時配合服務員催菜。
4、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌。
5、傳菜是否正確使用托盤。
6、傳菜
過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。
7、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁。
8、是否清晰準確將臺號及菜名告之服務員。
9、特殊情況下是否協助服務員上桌。
10、營業中是否隨時注意傳菜間衛生。
11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。
12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
13、高峰期前后，是否外派傳菜員協助服務組工作。
三、收市工作檢查內容：
1、托盤是否清潔干凈。
2、各種調料是否存放好。
3、單據是否有專人對，并做到準確無誤。
4、相關器具是否收拾好。
5、消毒柜內餐具是否協助整理補充。
6、保潔柜是否全部關閉。
7、相關電源是否正確關閉。
篇2：大酒店餐廳消防安全
消防安全
酒店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。
一、火災預防：
*遵守有關場所"禁止吸煙"的規定。
*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。
*酒店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
*不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。
*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。
*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。
*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。
二、志愿消防委員會：
包括下列人員：
1、 副總經理;2、安全部經理;3、行政管家;
4、消防主管;5、工程部經理;6、前廳部經理;7、餐飲部經理。
消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。
三、火警程序：
當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。
2、 與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。樓面服務員將采取下列措施：
1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。
2、 檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理(白天)、值班經理(晚間)，以便找出原因及時復位，解除警報。
四、滅火程序：
發生為災后，在立即通知"119"的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。酒店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：
1、 水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。
2、 電工到大廳報到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散：
由酒店總經理發布決定疏散，總工程師、安全部經理(白天)、值班經理(晚間)組織實施。
1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。
2、 阻止任何人使用電梯。
3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。
篇3：后勤集團大學餐廳衛生檢查制度
大學餐廳衛生檢查制度
一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。
二、中心成立衛生領導小組，由中心主任擔任組長，中心副主任擔任副組長，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛生小組，隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。
三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質量，處理、解決臨時發生的問題。
四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。
檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發《衛生檢查通報》，財務部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題，現場進行處理和解決。
五、對檢查中發現的好人好事，及時表揚、獎勵。
六、檢查人員要以身作則，注重個人衛生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。
后勤集團飲食服務中心