酒店酒吧消防演習預案管理規定

　　演習時間：20**年**月**日**分正式開始

　　參加人員：**吧全體人員

　　目的：通過摸擬演習使**吧員工懂得初起火災的撲救方法和組織程序，對人員能夠進行合理性分工，使每位義務消防隊員都能按自己所履行的職責去實施撲救工作，并利用酒店現配置的滅火器材進行自救，從而達到會報火警、會疏散撤離、會轉移重要物資、會使用滅火器材、會撲救初起火災的目的。

　　擬定火災現場：**吧內某部位出現火情。

　　**員工：發現后應立即通知在崗最高指揮人員組織全體**吧員工采取果斷措施，利用就近的滅火器材或代用物具進行撲救，同時報警取得增援("6999”或“9”)。

　　*若初起火災火勢不大，

　　如：1、電器設備短路、超負荷、線路老化而造成的著火迅速派人切斷電源，使用手提式滅火器進行噴打滅火。首先疏散包間內的客人，然后組織員工利用滅火器材再進行撲救。

　　2、液化氣瓶著火用濕布保護好手迅速關好氣瓶的閥門，然后用滅火器進行噴打滅火。

　　*若火勢較大現場最高指揮員應召集**吧所有人員進行組織分工，按預定方案、程序等實施撲救計劃。

　　1、首先派一名員工到消防中心去取防毒面具，并分發到每位現場滅火人員，然后對**吧內、化妝間內的客人從北防火門進行疏散至大堂門前，同時做好傷員救助。

　　2、派一名員工迅速趕到女衛生間旁夾道內切斷整個樓層總電源。然后手拿粉筆對**吧內各包間的客人從南防火門進行疏散至大堂門前，每個房間檢查完畢確系無人時，在包間門上畫圈做明顯標記，避免重復檢查。同時做好傷員救助工作。

　　3、派兩名員工從DJ室旁消火栓內連接鋪設消防水帶、自救水帶各一條至起火點，打開消火栓、自救水帶的閥門進行滅火與噴水救助。

　　4、派三名員工分別從**吧與**吧門口通道處、3／F南防火門處消火栓內鋪設連接兩條消防水帶至起火點，若水帶長度不夠，其中一名員工迅速從女衛生間旁消火栓內取消防水帶進行水帶與水帶連接，待連接完畢后，立即打開消火栓閥門同時取最近的自救水帶打開后趕赴火場向消防滅火隊員進行噴水救助。三名員工要密切配合，做好分工。

　　5、派一名員工迅速轉移液化氣瓶至安全地帶，任務完成后要立即投入到滅火行列。

　　6、立即督促收銀員要盡快將現金、帳本等重要物具轉移至后院。

　　*待增援人員趕到后共同將火撲滅。

　　*疏散撤離命令下達后，迅速趕到后院集合，并對火場撲救人員進行清點核實。同時派一名員工到大堂門前對消費客人進行人員清點，核實結果報消防中心。

　　*如有傷員，立即通知EOD報“120”急救中心。

　　*演習宣告結束。

　　*講評。

篇2：酒吧間的服務程序

　　酒吧間的服務程序

　　(一)班前準備工作程序

　　1、整理酒吧衛生。每天正式營業前按衛生標準整理。按下列步驟操作：

　　(1)清--清理吧臺內外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。

　　(2)擦--用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。

　　(3)整--整理吧柜、陳列架上的酒水，按規定位置擺好，商標朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺上的酒具，擦拭干凈。整理調酒用具，擺放整齊。

　　(4)觀--觀察整理效果。確保衛生標準，不留衛生死角。

　　2、檢查營業準備。主管或領班查看酒水柜臺的各種飲料、進口酒、國產酒是否齊備，各種調酒器具準備情況、吧臺布置、環境衛生，酒吧設備是否達標和齊全完好。并簽單補充當日需要的酒水。

　　3、查看營業報表。主要是看前一天的營業報表，檢查銷售情況。

　　4、做好餐廚聯系。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯系，掌握當日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求，并與廚房聯系，做好酒水、小吃準備。

　　5、召開班前會。傳達餐飲部經理有關指令，布置當天工作，檢查員工著裝儀表、個人衛生，記錄員工出勤，提醒注意事項，準備迎接客人。

　　(二)酒水補充領用程序

　　1、每日班前由調酒員根據酒水銷售情況開領料單，點清領用品種名稱、數量。交酒吧經理審批簽字。

　　2、酒吧經理簽字后請餐飲部經理簽字，然后到酒水庫房領取。

　　3、領用的酒水由當班經理和調酒員復核檢查，確認簽字后，按固定酒吧冰柜或儲酒架固定位置存放。

　　4、調酒所需要的配料由調酒員開單，到廚房或餐飲部領取，保證營業需要。

　　(三)酒吧服務程序

　　正式營業開始按下列程序操作：

　　1、客人到來

　　(1)領位員主動問好，引導客人進入酒吧

　　(2)拉椅讓座，遞送酒單，請客人點酒

　　(3)坐吧臺高凳的客人，直接引到吧臺就座

　　2、點酒服務

　　(1)客人點酒，主動介紹酒水特點、口味

　　(2)開好點酒單，詢問客人是否用小吃，并復述一遍

　　(3)坐吧臺高凳上的客人點酒，也要開點酒單，做好記錄

　　3、調酒服務

　　(1)按客人所點雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方

　　(2)拿出酒杯，按配方要求配酒，量度準確，步驟合理

　　(3)調酒時面向客人，商標讓吧凳上的客人能看見

　　(4)需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當

　　4、開瓶服務

　　(1)按客人所點酒水取來酒瓶，將酒瓶放在左手中布中間

　　(2)將口布拉起，商標露在外面，請客人確認

　　(3)先倒入1/5杯，請客人品評

　　(4)客人認可后，按先賓后主、女士優先原則倒酒，請客人飲用

　　(5)每倒一杯酒，將瓶子轉動一下，用口布擦瓶口

　　5、遞酒服務

　　(1)調好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上

　　(2)從賓客右側上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口

　　(3)遞酒時客人點用的小吃一起送上

　　6、添加巡視

　　(1)客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加

　　(2)隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶

　　(3)注意巡視酒吧，隨時應客人要求提供服務

　　7、酒水結帳

　　(1)客人要求結m.airporthotelslisboa.com帳，從收款臺取來帳單

　　(2)將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告訴客人

　　(3)客人付現金，當面點清?？腿藪鞄?，請客人簽字

　　(4)客人用信用卡結帳，先檢查刷卡，再開單請其簽字

　　(5)送客人離去，表示感謝

　　8、結束工作

　　(1)當天營業結束，整理好酒吧，將剩余酒水放回原處

　　(2)檢查酒水食品銷售情況，作酒吧營業總結報告

　　(四)酒吧服務注意事項

　　1、積極推銷。服務員要始終堅持微笑，要主動介紹酒水特點、口味、根據客人愛好提出建議。

　　2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤。不得直接用手拿取。

　　3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒，切忌用力晃動防止沉淀物上浮。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人

　　4、為單人客人服務，可適當陪客人說幾句話，使其開心。為成雙成對的客人服務，不要亂插話，也不要側耳細聽。

　　5、服務酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度--17攝氏度為宜，白酒以10攝氏度--12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。

　　6、需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰?？腿巳粢砑颖鶋K，可隨時添加。

　　7、酒吧客人消遣時間較長?？腿孙嬀葡猜?，不應有催促客人的舉動。

　　8、若有客人醉酒，不能有輕慢態度，更不可取笑。醉酒客人暫時離開，要保留桌面食物原樣。

篇3：酒吧服務質量標準(二)

　　源 自物業管理資料 　　酒吧服務質量標準

　　(一)接待客人

　　1、酒吧設領位員，儀表端莊，著裝整潔，迎送客人彬彬有禮。

　　2、引進客人時，步履輕盈，微笑服務

　　(二)酒桌服務

　　1、酒吧服務員能較好地掌握酒水知識和上酒方法技巧，能較好地與客人溝通。

　　2、待客熱情，服務迅速。正?；驙I業低峰期時，客人點酒水后4分鐘內送上;營業高峰期時，保證6分鐘送上。

　　3、酒桌布置較好，臺面清潔衛生。臺上煙缸無破損、無污跡，餐巾折疊美觀，酒牌干凈衛生。

　　4、為酒會服務時應使用托盤，斟酒時商標朝向客人。杯中酒水剩1/3時，方可詢問客人是否添加。

　　5、煙缸內不得超過3個煙頭，隨時更換。

　　(三)靠臺服務

　　1、客人到來，服務員笑臉相錠，遞上酒單，態度熱情

　　2、客人坐好后，主動詢問要求，接受點酒，配制酒水快速準確

　　(四)結帳服務

　　1、結帳時帳單檢查準確無誤，呈遞客人過目，態度端正。

　　2、客人付款結帳，錢款與掛帳手續完善，客人結帳后表示謝意。

　　3、客人離臺后，4分鐘內重新整理好臺面。