高級中學食品安全制度

　　為進一步貫徹《江蘇省教育廳 財政廳關于加強中小學食堂財務管理的意見》（蘇教財【20**】108號）和《zz市中小學食堂規范管理工作意見（試行）》等文件精神，全面提升學校食堂衛生安全管理水平，規范學校食堂大宗食材采購工作，切實維護師生利益，保障廣大師生的身體健康和生命安全。根據全區中小學食堂規范管理工作要求，結合我校食堂實際，作如下規定：

　　一、建立和完善學校突發性食品安全事故的應急處理機制，制訂食品安全工作預案。要配合有關部門做好學校食堂食品衛生監督量化分級管理工作。

　　二、健全食品藥品安全信息報告制度。學校一旦出現食品安全群體性突發事件，要在規定的時間內準確、及時向區教委及相關部門報送情況，決不允許遲報、漏報和瞞報，否則將嚴懲責任人。有關學校食品安全教育活動信息每學期上報辦公室不少于2條。

　　三、學校要成立食品安全工作領導小組，由校長任組長，并設立工作辦公室。

　　1. 建立健全校內食品安全工作機構，成立zz市**高級中學食品安全領導小組

　　組長：z

　　成員：z

　　辦公室（食品衛生安全管理員）：z

　　2.學校"食品衛生安全管理領導小組"職責：

　?、俳⑴c完善學校食品管理制度和組織機構；

　?、跊Q定食堂操作模式；

　?、鄞_定學生就餐收費標準并交膳食委通過；

　?、軐徍耸程秘攧帐罩?；

　?、菅芯渴程迷O施的建設與完善；

　?、拗贫ò嘀魅喂芾韺W生就餐辦法；

　?、咧贫ㄊ称钒踩珣鳖A案；

　?、嗝繉W期研究專項工作至少兩次。

　　3.指定裝備辦主任分管食品安全工作，分管人員對校內食品安全直接負責，并將食品安全管理工作列入分管人員年度工作計劃中考核內容實施獎懲制度。

　　四、建立各項食品安全工作規章制度。制度主要應包括：食堂從業人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時留樣制度、學校食品安全事故責任追究制度等8項制度。學校對制度的執行情況要經常性地開展監督檢查，減少或及時消除食品安全隱患，防范校內重大食品安全事故的發生。

　　五、學校食品安全管理員上對校長、下對師生負責，全面協助校長做好食品安全的管理工作，直接參與學校食堂的日常管理，全面掌控學校食堂運作的全過程、食堂財務的合理性和食堂管理的滿意度。具體工作：

　　1.負責檢查食堂承辦的資質、食堂工作人員的健康證、食品采購驗證；

　　2.根據"一周菜譜"重點把好每日食堂的原材料進貨量和進貨質量；

　　3.安排家長志愿者參與食堂的過程管理，及時了解師生用餐的情況；

　　4.負責公示學校投訴電話和意見箱的設置及投訴處理，及時發現問題并督促整改。

　　六、加強校內食品安全管理工作。必須完善各項監督管理制度，落實專人履行監督管理職責，要與供貨人員簽訂食品安全責任狀，提出明確的食品衛生安全要求。禁止非工作人員進出食堂的加工操作間及食品原料存放間。為師生提供安全衛生、質優價廉的食品，確保學校食堂食品安全，全力打造放心食堂、滿意食堂和有效預防腐敗現象。采購招標工作，應當遵循公開、公平、公正原則，質優價廉、擇優選購原則，購用分離、購驗分離原則。

　　七、學校公共營養師負責進行師生營養狀況評價、管理和指導，做好向學生進行營養、食品安全知識以及就餐習慣的教育與培養。具體工作：

　　1.對師生及食堂員工進行教育與培訓；

　　2.根據學生每餐收費標準（其利潤回報率控制在3％以內）、結合營養配餐要求重點協助食堂做好"一周菜譜"（品種、數量、價格）的制定、公示并監督執行；

　　3.做好學校師生伙食營養的整體評價，并提出整改意見。

　　八、積極開展學校食品安全宣傳教育工作。學校要制定安全工作計劃中食品工作的教育，大力開展食品安全的專題宣傳教育活動，倡計劃導健康消費，要求每學期開展食品安全健康教育活動不少于2次。

篇2：A中學食品安全管理制度

>　　**中學食品安全管理制度

　　為規范學校食品安全的管理，防止一切衛生安全的隱患和可能發生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關要求，結合我校實際，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手，以明確職責、規范操作為重點，以細化過程、強化管理為手段，特制定此管理制度。

　　一、成立專班，明確職責。

　　1、食品安全領導小組

　　組 長：* 副組長：*　　組 員：* *

　　2、食品安全責任人

　　第一責任人：*

　　具體責任人：*

　　食堂保管室責任人：*(負責食品的入庫、出庫和儲存的安全)

　　操作間責任人：*(負責食品的加工、銷售的安全)

　　超市責任人：*(負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全)

　　二、細化過程，強化管理

　　1、建立崗位責任制。

　　分管領導：對食堂和超市的工作進行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛生情況。對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。加強食堂中毒事故防止工作，若出現事故，做到第一時間到場，及時處理。

　　食堂管理員：要保證食物、場所等清潔衛生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

　　食堂協管員：組織并參與炊事員工作，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員：規范商品采購程序，不購銷“三無產品”，做好超市內外的衛生工作，不得出現安全事故。

　　2、規范采購、驗收、儲存及發放程序。

　　嚴格按照食堂工作流程，把好采購關。采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購，不得私自多購，不得私自超價購買，不得超時購買，禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品、不符合食品衛生標準和要求的食物。對不合格的食品及時退貨。

　　嚴格驗收、儲存和發放。每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸;要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄;查看食品、原料生產日期、衛生證號、產地;三無產品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收，保證進出食品質量，作好進出庫的登記賬。嚴格按規定做原料索證驗證工作，建立原料進貨驗收登記臺帳。食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。保持保管室內外衛生、整齊。

　　3、強化日常管理。

　　管理員協同協管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責任到人，督促炊事人員做好食品衛生、環境衛生、個人衛生等。對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度。

　　成立突發事件應急領導小組，一旦發現食物中毒現象，立即報告分管校長或德育處。按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生機構救治病人;保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學。

篇3：幼兒園食堂、食品安全管理制度（3）

>　　幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)

　　1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質、黃曲霉變，在采購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜、瓜果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。

　　2.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　7、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計劃，做到按人數供應飯菜，現做現吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

　　9、要買經過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

　　10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

　　12.一旦發生事故，應保持現場應有狀態，第一時間妥善處置及匯報園領導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。