公司(員工)多功能餐廳管理條例

　　一、總 則

　　第一條：為加強公司多功能餐廳的管理，更好地為廣大員工服務，特制訂本條例.

　　第二條：《zz煤機綜機設備有限公司多功能餐廳管理條例》是搞好我公司伙食工作及其他員工活動的基本依據，食堂承包單位及公司員工要嚴格執行本條例。

　　二、餐廳管理

　　第三條：衛生工作是伙食工作的首要任務。食堂承包經營者是餐廳衛生工作的第一責任人。

　　第四條：多功能餐廳(大廳)只供員工就餐、舉辦活動、大型會議等使用。不允許在大廳內擇菜、存放物品、睡覺、放置車輛、晾衣服、炊事工作等。

　　第五條：大廳(一樓、二樓)、售飯廳、吧臺應保持清潔衛生，無蚊蠅。餐桌、餐椅擺放整齊，地面、墻壁無油垢、無蜘蛛網，無積灰，隨時清掃垃圾。嚴格衛生管理，確保員工就餐干凈、衛生。

　　第六條：餐廳內禁止隨地吐痰、禁止酗酒鬧事摔東西、禁止大聲喧嘩。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行為。

　　第七條：公司員工要講究衛生，要文明就餐。打飯時要自覺依次站隊，養成良好的就餐秩序。

　　第八條：公司員工應嚴格遵守餐廳管理制度，愛護餐廳內的公共設施，不準隨便拿走餐廳物品。

　　第九條：一般員工的零星就餐不允許進入二樓包間。如遇生日聚餐、聚會等需用包間時，應請示上級領導批準后，按指定包間用餐。

　　第十條：對未吃完的剩菜剩飯不準亂倒，應到入泔水桶。

　　三、廚房管理

　　第十一條：操作間衛生標準：

　　1、生熟分開放置，切割裝配生熟食品;必須雙刀雙砧板、雙抹布、并分開操作。

　　2、 廚房區域地面無積水、無油膩、無雜物、保持干凈、干燥。

　　3、 廚房屋頂(天花板)、墻壁無吊灰、無污斑。

　　4、 爐灶、水池、廚柜、貨架、工作臺以及其它炊具、器械設備，保持清潔明亮。

　　5、 切配烹調用具保持干燥，砧板顯現本色。

　　6、 廚房無蒼蠅、蟑螂、老鼠。

　　7、 每天工作完畢及時打掃爐灶、地面、調味罐等。

　　8、 炊事員衣著必須整齊無黑斑，無大塊油跡，一周內工作服至少換洗二次。

　　第十二條：衛生管理制度：

　　1、 由原料到成品實行“四不”：

　?、?采購員不買過期、腐爛變質的原料(未經防疫部門檢驗的不合格成品和半成品);

　?、?保管驗收員不收過期、腐爛變質的原料;

　?、?加工人員不用過期、腐爛變質的原料;

　?、?服務員不出售過期、腐爛變質的食品;

　　2、 成品(食物)存放實行“四隔離”：

　?、拧∩c熟隔離;

　?、啤〕善放c半成品隔離;

　?、恰∈澄锱c雜物、藥物隔離;

　?、取∈澄锱c天然冰(降溫冰塊)隔離。

　　3、 用(食)具實行“四過關”：

　　一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、 環境衛生采取“四定”辦法：

　　定人、定物、定時間、定質量、劃片分工、包干負責。

　　5、 個人衛生做到“四勤”：

　?、拧∏谙词旨糁讣?

　?、啤∏谙丛枥戆l刮胡須(女禁披發、男禁留長發);

　?、恰∏谙匆路蝗?

　?、取∏趽Q工作服。

　　第十三條：必須使用消毒設施，堅持食具及時清洗、消毒制度。

　　第十四條：應有防四害措施，不得存放有毒有害危險用品。

　　第十五條：所有工作人員必須有健康證，無健康證者不得到餐廳工作。

　　第十六條：出售直接入口食品必須使用售飯工具，不得用手直接拿取食品。

　　第十七條：各類葷素食品在加工過程中，必須認真解剖和擇洗，對不能吃或不符合要求的要徹底清除。

　　第十八條：待出售的菜肴必須根據季節保溫和防蠅叮，做到‘夏防蠅、冬保溫’。

　　第十九條：主副食嚴禁出現沙子、頭發，鐵絲等贓物或雜物。

　　第二十條：堅決杜*物中毒及其他食源性疾患現象發生。

　　四、文明服務

　　第二十一條：餐廳服務宗旨：干凈衛生、以誠待人、服務快捷。經營者應始終牢記為員工服務的思想，做好食堂各項工作。

　　第二十二條：服務人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議，不允許與員工發生爭吵、打罵。

　　第二十三條：提倡經營者通過自己的辛勤勞動取得合法的收入，嚴禁欺詐、蒙騙、短斤少量、以劣充優等行為。

　　第二十四條：對員工遺忘或拾到的物品，應及時歸還，不能確認失主的應上繳公司辦公室。

　　第二十五條：正確使用文明服務用語，任何情況下嚴禁使用侮辱諷刺性語言及臟話臟字。

　　五、飯菜質量

　　第二十六條：飯菜質量是食堂能否生存的保證，必須樹立質量意識和精品意識;勤調飯菜品種，葷素搭配合理;飯菜供應要充足，不允許出現飯菜涼、斷檔等情況。

　　第二十七條：米飯快餐每餐至少要保證二葷三素五個菜以上供員工選擇。

　　第二十八條：餐廳應在每周一上午11：30之前，將本周食譜表(早、中、晚、夜餐)報伙食委員會審核后，寫在餐廳公告攔內。

　　六、飯菜價格

　　第二十九條：飯菜價格要合理，分清高、中、低檔次，達到員工消費的滿意。

　　1、米飯快餐(一葷二素)每份不超過 元。

　　米飯快餐(二素菜)每份不超過 元。

　　米飯每碗 元， 饅頭五個 元，

　　大鍋熬菜每份不超過 元。

　　2、其他面食、涼菜、小炒、小吃等不超過當地市場價。

　　七、考核辦法

　　1、由公司伙食管理委員會對餐廳

　　衛生、飯菜質量、價格、服務態度、飲食安全進行不定期檢查，針對檢查中發現的問題將根據情況對經營者實施指導監督、合理建議，督促及時改進、完善。如其對合理化指導和建議不作響應，將對此提出警告或終止經營權。

　　2、在日常就餐中，根據員工投訴，經伙食管理委員會查實，將根據情況給予經營者處罰20元--2000元。

　　3、在伙食管理委員會的監督下，如發現出售過期、腐爛、變質等食品，經核實后，由伙食管理委員會根據情節輕重給予處罰20元--2000元。造成嚴重后果的，由餐廳承包經營者負全部責任。

　　4、公司員工對食堂管理應進行監督，發現有違犯制度、不文明行為等要進行制止，并向上級領導匯報,以便及時處理。

篇2：大酒店餐廳消防安全

　　消防安全

　　酒店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防：

　　*遵守有關場所"禁止吸煙"的規定。

　　*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

　　*酒店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　*不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

　　*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　　*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　　*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

　　*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

　　*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

　　二、志愿消防委員會：

　　包括下列人員：

　　1、 副總經理;2、安全部經理;3、行政管家;

　　4、消防主管;5、工程部經理;6、前廳部經理;7、餐飲部經理。

　　消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

　　三、火警程序：

　　當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。

　　2、 與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。樓面服務員將采取下列措施：

　　1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。

　　2、 檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理(白天)、值班經理(晚間)，以便找出原因及時復位，解除警報。

　　四、滅火程序：

　　發生為災后，在立即通知"119"的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。酒店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

　　1、 水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

　　2、 電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散：

　　由酒店總經理發布決定疏散，總工程師、安全部經理(白天)、值班經理(晚間)組織實施。

　　1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、 阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。

篇3：后勤集團大學餐廳衛生檢查制度

　　大學餐廳衛生檢查制度

　　一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。

　　二、中心成立衛生領導小組，由中心主任擔任組長，中心副主任擔任副組長，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛生小組，隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。

　　三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質量，處理、解決臨時發生的問題。

　　四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發《衛生檢查通報》，財務部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題，現場進行處理和解決。

　　五、對檢查中發現的好人好事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個人衛生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。

　　后勤集團飲食服務中心