學校飲食中心食堂管理辦法4

　　第一章總則

　　第一條為了進一步加強zz外國語學校食堂的管理，以育人為宗旨，以服務為目的，確保師生在校飲食安全和身心健康，依據國家有關的法律法規和上級有關文件制定本辦法。

　　第二章食堂工作流程

　　第二條采購食堂設采購員1-3人，日耗品由廚師開列采買單交采購員及時采購，大宗物品和批量食品應由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購，采購物品回校后交倉庫保管員或主管領導驗收合格后，憑發票由主管領導簽名證實。

　　第三條驗收與保管采購物品經驗收后方可入庫保管，同時由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告，對三無產品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。

　　第四條制定食譜菜單和領用物品

　　(一)、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負責人審查，審查合格后周食譜不得隨意更改;

　　(二)、食堂廚師每天下午四時半將次日采買單填寫好交采買負責人;

　　(三)、食堂廚師根據采買員當天采購的物品及倉庫存儲，制定好本日三餐的食譜后，領用各項所需的物品材料。

　　第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學生就餐前10分鐘準備好，不得加工腐爛變質及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔，學生就餐時飯菜中心溫度不低于70℃，每餐飯菜加工后應由廚師品嘗并取樣保管留查。

　　第六條就餐學生就餐期間，食堂內部事務由廚師統一協調，餐廳由值日教師或領導負責監督管理，廚師要根據學生就餐情況及時采取措施調配飯菜。學生就餐時間一般在30分鐘以內為宜。

　　第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關人員對操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進行清掃、清洗、消毒。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。

　　第三章食堂管理職責

　　第八條分管主任職責：負責學生食堂和餐廳的全面工作;嚴格執行《食品衛生法》等相關法律法規;搞好飲食安全衛生，室內外環境衛生;研究食堂的經營管理方案，組織協調好食堂人員分工，充分調動從業人員工作的積極性;提高安全防范意識，加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關人員研究并采取合理措施，加以改進。

　　第九條食堂管理員職責：在分管主任的召集下，按時出席食堂管理例會;對食堂工作進行全面監督，特別要在食堂的物品采購保管加工及學生就餐等環節實行全程監督，對食堂的環境衛生和從業人員的個人衛生進行重點監督;關注食堂服務質量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議;負責索取各類物資供應商的資質和采購物品的合格證、檢驗報告等。

　　第十條食堂廚師職責：負責食堂操作間的全面工作;負責制定每周食譜，并根據食譜和倉儲情況列出每天采購清單;負責原料的清洗、加工、配餐、銷售各環節的監管工作;負責食堂內外環境衛生和從業人員的個人衛生，及時組織食堂從業人員進行食品衛生知識和健康知識培訓;組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有計劃地組織好從業人員的技術培訓工作;做好食堂從業人員的思想工作和考勤記載。

　　第十一條食堂采購員職責：及時與廚師(班長)溝通，準時地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經營正常開展;嚴把食品的質量關，采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產地名)，“三期”(生產日期、保質期、保存期)，“三證”(衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，優勝劣汰;定期向食堂或學生公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況。

　　第十二條食堂保管員職責：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發放;嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質量、單價、數量;物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，注意通風;做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質不霉變、不損壞、不損失;認真記好保管臺帳，數字準確、格式規范，經常清點庫內物質，做到帳物相符;保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的財產清理。

　　第十三條輔助工職責：熱愛本職工作;遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物;嚴格按照食品衛生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生安全，防止食物中毒事件的發生;嚴格遵守炊事機械設備操作規程，及時保養、維護所管的機械設備;注意安全，文明服務，熱情周到;工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈;自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。

　　第四章食堂衛生

　　第

　　十四條食品衛生：不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品、成品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離;食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用，必須經過回鍋高溫加熱;各種調料不宜久置，裝盛調料的各種器具須經常清洗。

　　第十五條餐具、廚具衛生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好。

　　第十六條環境衛生：每天要經常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水、無雜物;儲藏室要保持干凈、干燥、通風，不放其他雜物和個人物件，物品要存放離地30cm隔離分類;對食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時清理，防止細菌感染食物;對存放廚具、餐具的各個角落要經常清洗。

　　第十七條個人衛生：食堂從業人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發、勤換工作服;工作前后。便后要洗手滅菌;不能在工作時期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰;不帶病堅持工作;每年必須進行一次健康體檢。

　　第五章食堂安全

　　第十八條提高安全操作觀念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。

　　第十九條從業人員在工作時要嚴格遵守安全生產程序和相關操作規定，嚴防各種事故的發生。

　　第二十條食堂內不準會客，更不準陌生人和非工作人員隨意進入操作間。

　　第二十一條注重食品安全衛生，隨時檢查食品生產日期、保質期，防止食物中毒，認真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內保管24小時。

　　第二十二條要建立健全食堂安全應急預案，要實行食堂安全員(衛生監督員)值班巡察制度，杜絕各類安全事故的發生。

　　第六章食堂工作紀律

　　第二十三條為確保飲食中心正常運轉，從業人員必須遵守食堂工作紀律。(一)食堂職工要按時上下班，不遲到早退。

　　(二)食堂職工要履行請假手續，否則視曠工論處。

　　(三)食堂職工要保質保量完成飲食中心下發的任務，自覺接受飲食中心安排工作。

　　(四)食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶。

　　(五)鍋爐工要按時供氣，保證供氣氣壓;按時開關澡堂和開水房門，保障熱水和開水的供應。

　　(六)微機員要按時開關機，按時在崗充值。

　　(七)食堂職工要團結共事、和睦待人，愛護公物。不偷拿飲食中心任何公物。

　　(八)對師生的投訴要耐心傾聽，及時處理，不得與師生發生沖突。

　　第七章罰則

　　第二十四條對違反食堂工作流程、工作職責、食堂衛生、食堂安全、食堂工作紀律者視情節輕重每次扣1---10分?？鄯诌_到10分者將解除勞動合同。

　　第二十五條每月按崗位工資和職務工資考核辦法進行處罰。

　　第八章附則

　　第二十六條本管理辦法由飲食中心解釋。

篇2：物業公司食堂財務管理辦法

　　物業公司食堂財務管理辦法

　　為明確食堂財務管理關系，合理控制成本，現統一制定財務管理規定。

　　一、關于設置帳簿和核算人員的規定。

　　1、食堂需要獨立核算，并設立現金流水帳及相關采購臺帳，對核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

　　2、物業綜合管理部設食堂監管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。

　　二、食堂采購的有關規定。

　　1、食堂需購置廚房設備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業經理簽批，500元以上的由總經理簽批，簽批后由綜合管理部負責采購，倉庫保管員登記，發放。

　　2、食堂采購食品的有關規定。每周末，應對所有物資進行盤點，登記"周盤點表"，同時根據盤點情況編制第二周的"周采購計劃表"，采購人員根據審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購（特殊情況需說明原因）。物資采購回來后，由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價、質量進行核準，編制"實際日采購表"，并上報綜合管理部。

　　3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額購買，節約使用。

　　三、食堂費用報銷的有關規定。

　　1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發票、"食堂周購銷存表"、"每周用餐人數統計表"，各有關人員簽字后方可報銷。

　　2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發放各部門（費用核算到部門的餐票上注明部門名稱），每日食堂管理員根據收到餐票情況，統計用餐人數。每周食堂管理員持"本周用餐人數統計表"及餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數。

　　3、物業綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準（每人每天10元）。核定月應付食堂的費用總額計劃（報財務部一份）。過程中若有人員變化，按行政部提供人數為準，及時調整計劃。每周末核定實際就餐人數和費用總額，報銷時報送財務部統計報表一份，財務部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。

　　4、伙食標準核算內容：實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。

　　四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行，定崗定編由公司統一核定。

　　五、每日采購食品物資品種、數量、單價的明細，對外張貼公布，接受大家監督。聘請員工監督員，對食堂提供的飯菜質量進行監督，存在問題及時向公司反映。

　　六、管理辦法自下發之日起試行。

　　七、本管理辦法由財務部負責解釋。

篇3：公司食堂客餐管理辦法(5)

　　公司食堂客餐管理辦法(五)

　　為使客餐接待工作規范化、制度化，樹立公司良好的對外形象，更好地為企業各部門工作服務，本著誠懇、熱情、周到、細致、安全、節儉的原則，特制定本管理辦法。

　　一、客餐工作的基本原則

　　1、在招待客餐中，各級領導、有關部門要帶頭執行上級有關廉潔自律的各項規定，從嚴掌握客餐接待標準，嚴格控制客餐費用支出。

　　2、招待客餐一般安排在食堂2樓餐廳就餐，特殊情況可在公司外就餐。

　　3、在食堂2樓餐廳接待客人，陪餐人數應控制在2人以內;如來客人數較多(6人以上)，陪餐人數可放寬到3人。超標準安排的,由安排人員自理。

　　4、公司內部上下級之間及各部門之間，不得以任何名義進行公款宴請。

　　5、公司辦公室、資產財務部每季度將客餐接待支出向廠務會匯報一次。

　　二、客餐工作分工

　　1、食堂客餐工作由公司辦公室實行統一管理。

　　2、來公司視察、考察、指導工作的上級領導及兄弟單位的領導，由公司辦公室負責接待。

　　3、來公司各部門進行公務往來，由相關部門負責接待。

　　4、 系自主經營的部門及市場部，接待工作由其自行安排。

　　三、客餐工作的審批程序

　　1、使用公司統管經費接待客人，應提前到公司辦公室填寫《客餐審批單》。

　　2、在食堂2樓餐廳接待客人需經各部門主管領導審批，在公司外就餐需經總經理審批。

　　3、接待部門應嚴格按照《客餐審批單》指定的地點、標準就餐。

　　四、結算辦法

　　1、每項接待任務完成后，接待人員要對開支款項認真核對，并在食堂開具的《客餐結算單》上簽字，同時注明接待單位、事由，交公司辦公室審核。

　　2、接待費由公司辦公室每月月底與食堂進行結算，辦公室主任簽字后，經各部門主管領導和總會計師簽字報銷。

　　3、在招待客餐中超出標準的費用由各部門自行承擔。

　　五、就餐標準

　　原則上中餐每人每餐分10元、20元、30元三個檔次;晚餐每人每餐分20元、30元、40元三個檔次。中餐一律不上酒。凡有公司領導出席的由公司辦公室自行掌握。

　　六、本辦法從20**年11月1日起施行。

　　EE第一工具制造有限公司

　　20**年10月26日