一、食品采購、驗收衛生制度
1、每日采購食品必須做到計劃進貨。
2、不采購無衛生許可證生產廠家提供的半成品、成品食品。
3、采購的定型包裝食品，如面包、糕點、乳、豆制品，除看廠名、廠址、生產日期等以外，還需要看衛生許可證，許可項目寫有“供學校課間多或學生營養多”才能采購，無，不得采購。
4、采購食品要新鮮質量，符合衛生要求。
5、采購肉類、酒類、飲料乳品，調味品，必須向供方索取衛生合格證，或檢驗合格報告單。
6、采購蔬菜必須用農藥速測卡檢測，確定無農藥污染后方可采購。
7、每日采購的食品經驗收、選冊、登記、項目不缺項。
二、庫房管理制度
1、驗收食品，做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄。
2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
3、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
4、驗收后向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。
5、驗收記錄妥善保存以備查考。
6、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
7、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
8、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
10、倉庫經常開窗通風、保持干燥。
11、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
12、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
13、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
14、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度(如亞硝酸鹽)
食品添加劑不是食品，多系化學原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上盡可能不用或少用，必須使用時，應嚴格使用范圍和使用量，并注意以下幾點：
不得破壞和降低食品的營養價值;
不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙人員;
使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產單位生產、有明確的標志和規定，產品必須符合要求，不符合規定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強食品添加劑亞硝酸的管理，禁止過多使用和濫用引起食物中毒。
四、肉類、水產品粗加工衛生要求
1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、在專用的水池內清洗，洗過水產品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。
5、使用專用的食品盛器盛放，用后沖洗干凈，與素食品分開使用。
6、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、蔬菜粗加工衛生要求
1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
3、使用專用的食品容器盛放，用后沖洗干凈，與葷食品分開使用。
4、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、肉類、水產品切配衛生要求
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上槳后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，夾子等不接觸食品。
6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護室內清潔衛生。
七、蔬菜切配衛生要求
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、使用專用于素食的工具用具，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
3、使用專用于素食的食品容器、盛器，并保持清潔。
4、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護室內清潔衛生。
八、烹調加工管理制度
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度。
3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。
5、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
6、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
九、面食制作管理制度
1、原料檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
6、標花蛋糕在專間內進行，工具嚴格消毒。
7、工具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十、涼菜制作管理制度
1、加工熟食鹵菜先檢查食
品質量，原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現用現配，隔頓隔夜改熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應。
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨。
9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
10、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
11、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔工作。
十一、餐具消毒管理制度
(1)當餐收餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
(2)清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。
(3)已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈，柜內不得存放其他物品。
(4)接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。
(5)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。
(6)消毒后餐具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。
(7)使用的洗滌劑，消毒劑應符合有關衛生標準和要求。
(8)用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
十二、配餐管理制度
(1)服裝穿著整潔，男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方。
(2)端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。
(3)取食品用夾具。
(4)用過的餐具及時撤回，并揩清臺面。
(5)工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃、整理工作。
十三、從業人員健康檢查制度
(1)從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(2)從業人員發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
(3)應建立從業人員健康檔案。
十四、從業人員衛生知識培訓制度
應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗。在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。
十五、衛生檢查制度和餐廳衛生管理制度
1、中心衛生管理人員應每天不定期對食堂及餐廳、外廳、后堂及餐具、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好相關記錄，及時向食堂主任提出改進意見。
2、中心衛生檢查小組，每周要對各食堂、餐廳的衛生進行全面檢查，并做好相應衛生檢查記錄。
3、衛生檢查小組應將檢查情況及時、準確上報中心存檔，實事求是地對食堂、餐廳的衛生狀況進行內部通報，要求食堂及時整改。
篇2：學校衛生室管理制度
衛生室管理制度
1、衛生室工作制度
一、在校長室的領導下以對每一個學生負責，對每一個家庭負責的原則，積極做好學生的常見病的防治工作和各項衛生監督工作。
二、衛生室所有的藥品、器械未經許可不得動用，用后及時做好記錄。
三、發現傳染病立即報告校領導及有關防疫部門，及時采取預防措。
四、對學生一般外傷應及時處理，重癥病人即送鎮衛生院.
五、妥善保管和使用器械藥品.
六、積極配合鎮衛生院做好查病防疫工作。
七、積極開展衛生知識宣傳工作。
八、定期對學生體檢，健全學生健康檔案.
2、學生健康教育制度
一、中學健康教育孩省教委課程計劃，每周O.5節，開足上好，課表上要反映開課率達100%.
二、提高健康教育的質量，做好課時、課本、教師、教案、考查"五落入"工作.
三、努力提高學生健康知識知曉率(達96%)和衛生習慣形成率(達9O%以上).
四、認真貫徹實施國家教委辦公廳頒發的《學校健康教育評價方案(試行)》，每學年做好自查自評工作。
五、利用黑板報、宣傳櫥窗，宣傳健康、衛生知識，發動組織學生出好健康小報。
六、做好健康教育資料積累和整理工作，配合創建衛生鎮工作。
3、衛生檢查評比制度
一、學校環境衛生，根據德育處制定的評分標準，由校容組人員每日二次查分，查分結果公布上墻.
二、學校宿舍衛生由生輔老師根據評分標準每日二次查分。并將查分結果公布上墻.
三、學校食堂衛生由食堂工作人員衛生包管，每日二次由總務處領導進行查巡、監督。
四、學生個人衛生由每班衛生員每天查一次，每周上交檢查結果由校醫匯總，每月對衛生習慣好的班級和個人進行表揚。
五、眼操每天二次，由校領導巡視監督，每學期開展一次眼保健操比賽.
六、學校衛生工作的檢查評比均上墻公布，每月評比文明班級，且存檔作為班級工作考核內容.
4、學生體格檢查制度
一、按《條例》要求，學校每年組織學生體檢一次，建立并健全學生使康卡檔案。
二、每學期給學生進行常規項目檢查，有視力測試，身高胸圍、體重測量、齲齒檢查。發現有不良情況及時向班主任、家長反饋并提出糾正建設.
三、學生在校發生意外傷害或疾病，做到及時處理，無條件處理的即送t衛生院，同時報告班主任、家長。
四、對視力不良、營養不良、貧血等學生建立檔案，及時采取防治措施，定期組織檢查，觀察治療情況。
5、學生體質健康卡建檔制度
-、按時按要求填寫健康卡.
二、做好健康卡的保管、存檔工作。
三、定期作好學生體質健康的狀況分析工作.
6、學校衛生監督制度
一、學校環境衛生，每天做到一查一記錄，有情況及時和校容組聯系.
二、宿舍衛生m.airporthotelslisboa.com每天一次巡查，以及時了解情況.
三、食堂衛生做到每周一次抽查，并提出符合衛生要求的指導性建議.
四、對個人衛生每周由班衛生員進行一次抽查，并作記錄.
五、在防近工作方面，每日的眼保健操由任課教師監督做好，并且有值日校領導每日兩次巡視的制度.
六、對學校飲水衛生進行監督。
七、對學校照明、足光問題學?？倓仗幟磕瓯O測一次.
7、學生衛生行為檢查制度
一、成立學生衛生行為檢查組，明確一名校長統一領導，各班班主任擔任組員.
二、各班班主任利用班會深，做好宣傳教育工作，使學生明確目標，自覺搞好個人衛生、宿舍衛生、教室衛生及保平區衛生.
三、每天檢查清會、救室、包干區衛生，對照標準進行獎、懲
四、對學生衛生進行不定期抽查并做好抽查統計、備案工作.
五、要求學生養成良好的衛生習慣，做到"五勤"(勤洗澡、勤理發、勤換衣角、勤剪指甲、勤洗手)，"八不"(不吃不清潔食物、不隨地吐痰、不掰地亂丟果皮紙屑及其它廢棄物、不隨地大小便、不亂涂亂畫、不亂貼亂控、自行車不亂停亂放、不損壞衛生設施)
篇3：后勤集團大學餐廳衛生管理制度
大學餐廳衛生管理制度
一、餐廳(食堂、服務點)是飲食中心下屬的基層單位，一切實際衛生工作都要由餐廳來完成，因此餐廳衛生管理工作要做的更細、更嚴，要做到天天管，時時抓，不能有絲毫松懈。
二、餐廳要認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規，認真學習落實飲食中心的各項管理制度，堅決按制度規定辦事，并按制度的要求，根據各餐廳的實際情況，制定各自的具體落實辦法。
三、餐廳的衛生區域要劃分明確，落實到人，在劃分責任區時要立體劃分，即地面、墻面、門窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設備的使用及衛生保潔都要明確責任人，誰出問題，誰承擔責任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗干凈，認真檢查，確認無異物后，方可使用，使用后要洗、刮干凈，蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進入。
五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標記，嚴禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準直接放在地上。
六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無異味、無霉變，用后要晾干保存，嚴禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。
七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔，放置在遠離食品和烹飪區域的地方，放完廢棄物后要隨手蓋好，垃圾由學校行政中心統一定時拉運。
八、教育員工養成良好衛生習慣，不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關的事。
**大學后勤集團飲食服務中心