ZA實驗小學食品安全管理制度

　　為進一步加強學校食品安全管理工作，切實保障師生用餐安全，嚴防食品安全事故發生，結合學校實際，特制定本制度。

　　一、強化組織領導

　　學校食品安全實行校長負責制，校長是學校食品安全第一責任人，對學校食堂的食品安全負首要責任，分管領導為直接責任人，食品安全管理員和其他具體負責相關工作的食品從業人員負直接責任。

　　二、明確工作職責

　　明確食品安全管理人員，制定每個崗位從業人員安全職責，層層簽訂食品安全責任書。規范建立學校食品安全信用檔案，記錄食品安全信用信息。學校食品安全與營養健康管理相關工作人員應當按照有關要求，定期接受培訓與考核，學習食品安全與營養健康相關法律、法規、規章、標準和其他相關專業知識。

　　三、強化準入管理

　　1.學校食堂應當依法取得食品經營許可證，嚴格按照食品經營許可證載明的經營項目進行經營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。證件到期的按規定及時換領新證，有事項變更的，要及時辦理換證手續。

　　2.學校在招聘食堂工作人員時，在確定擬聘用的食堂工作人員名單后，應到屬地公安機關進行涉罪信息審查，對曾因故意犯罪被刑事處罰的、曾被強制隔離戒毒的、曾被行政拘留的，堅決不予聘用。

　　3.學校建立并執行食堂從業人員健康管理制度，督促指導食堂工作人員在入職前辦理健康證，并將健康證放在學校食堂顯著位置進行統一公示。無法辦理健康證的一律不得錄用。健康證到期前，要督促工作人員及時辦理新健康證。

　　四、落實食品安全管理制度

　　1.學校食堂建立健全并落實食品安全管理制度，包括場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等各類食品安全管理制度。定期修訂完善各項食品安全管理制度，及時對從業人員進行培訓考核，并督促其落實。

　　2.建立落實校長陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。

　　3.學校建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。

　　4.學校建立食品安全自查制度，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。自行或者委托第三方專業機構開展食品安全自查，及時發現并消除食品安全隱患，防止發生食品安全事故。

　　5.食堂實行封閉管理，及時關閉食堂出入口，非食堂工作人員未經許可嚴禁入內。

　　6.學校實行“互聯網+明廚亮灶”，在餐廳或校內其他公共場所安裝監控屏幕，接受學生及家長的監督。明廚亮灶視頻存儲時間不少于90天。

　　7.學校加強對家長開放日的管理，開放日期間，不能讓家長隨意進入食堂操作區域，應通過監控視頻讓家長了解食堂管理情況。

　　8.采用集中配餐方式提供學生用餐的，配餐企業必須取得營業執照和集體用餐配送資質的食品經營許可證，并在有效期內。學校要按規定與配餐企業簽訂規范的配餐合同，對食品安全問題及責任進行明確界定。配餐企業必須采用封閉式專用運輸車輛和專用密閉運輸容器，并按要求定期做好清洗、消毒。食品燒熟到食用間隔時間不能超過兩個小時，食品溫度要達標。

　　五、加強應急管理

　　1.學校制定食品安全突發事件應急預案，并根據學校實際情況定期進行修訂完善。定期開展食物中毒應急處置演練和預防食物中毒安全知識的宣傳教育，提高全體師生的安全防范意識和應對突發事件的應急處置能力。

　　2.一旦發生集體食物中毒或疑似食物中毒等安全事件，要立即啟動食品安全應急預案，各相關責任部門和責任人應立即按照預案的責任分工進行應急處置，在迅速采取應急措施的同時，立即報告教育主管部門和市場監管部門介入調查處置。緊急情況下可直接撥打110、120等電話。

　　3.學校食品安全事件要依法依規進行調查，根據調查結果追究相關責任人的責任。

篇2：A中學食品安全管理制度

>　　**中學食品安全管理制度

　　為規范學校食品安全的管理，防止一切衛生安全的隱患和可能發生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關要求，結合我校實際，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手，以明確職責、規范操作為重點，以細化過程、強化管理為手段，特制定此管理制度。

　　一、成立專班，明確職責。

　　1、食品安全領導小組

　　組 長：* 副組長：*　　組 員：* *

　　2、食品安全責任人

　　第一責任人：*

　　具體責任人：*

　　食堂保管室責任人：*(負責食品的入庫、出庫和儲存的安全)

　　操作間責任人：*(負責食品的加工、銷售的安全)

　　超市責任人：*(負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全)

　　二、細化過程，強化管理

　　1、建立崗位責任制。

　　分管領導：對食堂和超市的工作進行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛生情況。對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。加強食堂中毒事故防止工作，若出現事故，做到第一時間到場，及時處理。

　　食堂管理員：要保證食物、場所等清潔衛生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

　　食堂協管員：組織并參與炊事員工作，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員：規范商品采購程序，不購銷“三無產品”，做好超市內外的衛生工作，不得出現安全事故。

　　2、規范采購、驗收、儲存及發放程序。

　　嚴格按照食堂工作流程，把好采購關。采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購，不得私自多購，不得私自超價購買，不得超時購買，禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品、不符合食品衛生標準和要求的食物。對不合格的食品及時退貨。

　　嚴格驗收、儲存和發放。每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸;要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄;查看食品、原料生產日期、衛生證號、產地;三無產品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收，保證進出食品質量，作好進出庫的登記賬。嚴格按規定做原料索證驗證工作，建立原料進貨驗收登記臺帳。食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。保持保管室內外衛生、整齊。

　　3、強化日常管理。

　　管理員協同協管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責任到人，督促炊事人員做好食品衛生、環境衛生、個人衛生等。對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度。

　　成立突發事件應急領導小組，一旦發現食物中毒現象，立即報告分管校長或德育處。按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生機構救治病人;保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學。

篇3：幼兒園食堂、食品安全管理制度（3）

>　　幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)

　　1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質、黃曲霉變，在采購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜、瓜果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。

　　2.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　7、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計劃，做到按人數供應飯菜，現做現吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

　　9、要買經過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

　　10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

　　12.一旦發生事故，應保持現場應有狀態，第一時間妥善處置及匯報園領導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。