傳菜員崗位職責

　　分類:餐飲管理

　　一、工作流程

　　1.上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2.查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3.準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

　　4.做好營業前的工作工區域衛生。

　　5.準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6.上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

　　7.積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8.在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

　　9.開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　10.離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

　　11.填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

　　二\傳菜員崗位職責

　　1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

　　5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三.主要工作操作程序

　　1、優先服務程序

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　?、祁A定好的菜單先上冷盤。

　?、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

　　2、傳菜操作程序

　?、砰_餐前：①檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　?、跍蕚浜瞄_餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　?、崎_餐：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。

　?、趶N房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。

　?、鄢霾吮仨氂猛斜P。

　?、艹霾藭r須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　?、萁拥讲藛螘r，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

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　?、賹⒂眠^的餐具全部清洗入柜。

　?、谡砀鞣N醬料、調料。

　?、蹖⑺性O備柜子擦拭一遍。

　?、葯z查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達標要求和服務態度達標要求

　　一效率

　　1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　　2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

　　二服務態度

　　1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

　　2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　3、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

　　4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。

篇2：酒店傳菜員的崗位職責（三）

　　酒店傳菜員的崗位職責(三)

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

篇3：酒店餐廳傳菜員崗位職責（三）

　　酒店餐廳傳菜員崗位職責(三)

　　1、主動配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時。

　　2、營業前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。

　　7、講究個人衛生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。