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　　作業文件 廚師崗位職責 文件編號： M* /*Z-01-29-20--

　　版本號： 第A版第0次修改

　　生效日期： 20---07-01

　　頁碼： 第1頁，共1頁

　　廚師崗位職責

　　部門名稱：食堂

　　直接上級：行政人事經理

　　下屬部門：

　　管理權限：負責對全公司的食堂伙食進行管理

　　管理職能：負責本公司的伙食的供應，確保員工的吃飯問題，做好食堂的安全防范工作。

　　主要職責：

　　1、在行政部的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量

　　2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

　　3、配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

　　4、開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

　　5、保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7、注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，食堂衛生，防止食物中毒。

　　8、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災。

　　擬定： 審核： 批準：

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：某食堂廚師崗位職責

　　食堂廚師崗位職責6

　　1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。