西餐面點領班崗位職責(2)

　　-與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。

　　-安排、監督員工的工作，并予以指導。

　　-與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。

　　-充分認識食品質量的重要性，努力生產優質產品。

　　-密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

　　-負責餅房制作食品的質量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規定的分量搭配，做到所有的份額一致。

　　-對本區域內的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產遭受損壞和丟失。

　　-經常了解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業額和利潤的做法。

　　-每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。

　　-經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧，短缺時予以補充。

　　-每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

　　-負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。

　　-負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

篇2：酒店廚房面點師職責

　　崗位職稱：面點師

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有中專以上學歷。

　　(2)專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點(如：糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創新能力。

　　(3)任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　　(4)其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務;能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。

　　主要職責：

　　(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　(2)負責餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。

　　(3)保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。

　　(4)嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。

　　(5)餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。

　　評估標準：

　　(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)原料管理完好，在指定地點存放。

　　(4)餐前準備充分，保證出品速度。

篇3：醫院食堂面點師工作職責

　　醫院食堂面點師工作職責

　　一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經常調劑花樣品種，并注意保暖。

　　二、發面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。

　　三、按規定時間準時上班，炊事用具經常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規定消毒。

　　四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

　　五、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發現變質停止出售。

　　七、注意操作安全，按操作規程操作，注意機械的保養與維護。

　　八、主動參與開飯及衛生打掃等工作。

　　九、負責面粉及雞蛋質量的把關。

　　十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

　　十一、完成食堂主管交辦的其他任務。