五星大酒店餐飲部衛生檢查標準

　　一、環境衛生標準

　　1、地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔凈舒適。

　　2、餐廳周圍的垃圾污水經常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。

　　3、洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。

　　4、餐廳、通道、工作區域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。

　　二、個人衛生標準

　　1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　2、工作前后要洗手。

　　3、定期進行體格檢查。

　　4、廚房員工上崗著工作服、戴衛生帽。

　　5、女員工不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。

　　三、操作衛生標準

　　1、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細菌，托盤等工具要保持清潔。

　　2、工作時，不許對著食品咳嗽、講話、打噴嚏，不準隨地吐痰，不準吸煙，不準在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。

　　3、端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。

　　4、堅決不出售腐爛變質的食品。

　　5、服務過程中要留心就餐者，發現患病者，對其所用餐具要單獨存放，重點消毒。

　　6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

　　四、餐具衛生標準

　　1、無油膩、無水漬、無細菌。

　　2、堅持"刮、洗、過、消毒"四環節。

　　刮--餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類，分別清洗。

　　洗--盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。

　　過--洗滌后用清水沖洗過清。

　　消毒--凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒。

篇2：餐飲業安全檢查制度范本

　　餐飲業安全檢查制度

　　一.火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況;

　　二.安全疏散通道、疏散指示、應急照明和安全出口情況;

　　三.消防車通道、消防水源情況;

　　四.滅火器材配備及有效情況：

　　五.用火、用電有無違章情況;

　　六.重點工種人員以及共他員工消防知識的掌握情況;

　　七.消防安全重點部位的管理情況;

　　八.易燃易爆物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況;

　　九.控制室值班情況和設施運行、記錄情況;

　　十.防火巡查情況;

　　十一.消防標志的設置情況和完好、有效情況;

　　十二.其他需要檢查的內容。

篇3：餐飲業防火安全制度

　　餐飲業防火安全管理制度

　　一、總則

　　1、為了加強餐廳的消防安全工作，保護住賓客、員工的餐廳的生命財產安全，確保餐廳的正常營業，特制訂以下辦法;

　　2、根據《中華人民共和國消防法》和公安部頒布《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的要求，貫徹"預防為主、防消結合"的方針和自防自救的原則，實行嚴格的科學管理;

　　3、餐廳消防工作在公安機關監督下，實行由總經理負責、部門經理分管、防火安全工作委員會(以下簡稱"防火會")集體領導的體制;

　　4、實行專與群結合的原則，餐廳店長為防火安全工作第一負責人，防火日常工作由保安部承擔，負責各項消防工作計劃、規章制度的監督實施及專職消防人員、義務消防人員的管理、訓練等項工作;

　　8、常開展消防宣傳、教育活動，采取一切有效措施杜絕火險隱患，盡力防止火災發生。如發生火突，做到發現早、撲滅快，將火災控制、撲滅在最小范圍，使火災損失減少到最低限度。