酒店基本概念
（一）酒店的基本定義
飯店、賓館、酒店（HOTEL）一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。后來歐美的酒店業沿用了這一名詞。在我國，由于地域和習慣上的差異，有“飯店”、“酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。
酒店是以建筑物為憑借，主要通過客房、餐飲、娛樂等設施及與之有關的多種服務項目，向客人提供服務的一種專門場所。換言之，酒店就是利用空間設備、場所和一定消費物質資料，通過接待服務來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經濟效益和社會效益的一個經濟實體。
◆酒店發展歷程
生產力的發展促進了酒店行業的發展。首先是貨幣的產生，商品交易及商人的商業活動，這種活動的產生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類擴大活動的范圍，從而產生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發展階段不難發現。
第一時期：客棧時期
產生于十八世紀前，當時名稱是客棧，設備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務質量差。
第二時期：豪華酒店時期
產生于十九世紀初，當時英國的產業革命促進了生產力的發展，使人類社會進入工業時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。
同時由于蒸汽機的出現，商品的進一步豐富，交通也開始發達，從而導致酒店的開設位置有所變化。
第三個時期：商業酒店時期
在20世紀初至二戰期間，第一家商業酒店在美國出現，其位置在于城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務，安全為服務宗旨，價格合理。此時汽車酒店已開始出現。
第四個時期：現代酒店時期
始于20世紀40年代，直到現在。此時的酒店具有一些明顯的特點，如酒店連鎖經營、酒店的市場定位更為專業化、各類型酒店充分利用高科技（在客房裝上互聯網、使用新型的裝飾材料等）；同時賓客要求酒店提供更為個性化的服務。
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1、酒店的分類
?。?）酒店的分類
?、偕虅招跃频?。它主要以接待從事商務活動的客人為主，是為商務活動服務的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區或商業中心區。其客流量一般不受季節的影響而產生大的變化。商務性酒店的設施設備齊全、服務功能較為完善。
?、诙燃傩跃频?。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風景區附近。其經營的季節性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂設備。
?、坶L住性酒店。為租居者提供較長時間的食宿服務。此類酒店客房多采取家庭式結構，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務，又提供一般家庭的服務。
?、軙h性酒店。它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務。要求有較為完善的會議服務設施（大小會議室、同聲傳譯設備、投影儀等）和功能齊全的娛樂設施。
?、萦^光性酒店。主要為觀光旅游者服務，多建造在旅游點，經營特點不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務設施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質上的享受。
?。?）按酒店建筑規模分類
目前對酒店的規模旅游行政部門還沒有一個統一的劃分標準。較通行的分類方法是以客房和床位的數量多少，區分為大、中、小型三種
?、傩⌒途频?，客房在300間以下；
?、谥行途频?，客房在300—600間之間；
?、鄞笮途频?，客房在600間以上。
2、酒店的等級劃分
世界上酒店等級的評定多采用星級制，我國是根據《中華人民共和國旅游涉外酒店星級標準》，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分酒店等級的。五星級為最高級，在五星級的基礎上，再產生白金五星。
酒店的星級是按其建筑、裝潢、設備、設施條件和維修保養狀況，管理水平和服務質量的高低，服務項目的多少，進行全面考察，綜合評價后確定的。
篇2：酒店整體概念培訓
酒店整體概念培訓
兩位客人走進一家三星級酒店大堂，正好碰上剛送完行李的行李員。行李員以為客人要住店，就指引他們去總臺登記。未料客人并不是住店，而是來就餐的。
客人問："你們旋轉餐廳很有名，在幾樓？"
行李員答："28樓。請乘左邊的快速電梯上去。"
問："是廣幫菜吧？"
答："有粵菜，也有淮揚菜。實際上，象上海這樣開放的城市酒店，菜肴已是集各幫之長，象這里也有北京烤鴨，也有四川火鍋。很難絕對說只是哪一幫。你們不妨上去試一試。"
客人又提出第三個問題："價錢貴不貴？"
答："旋轉餐廳和二樓的潮州餐廳一樣很豪華，檔次高，價格比較貴。一般吃吃，平均每位的消費總要100多元，如果點海鮮或高檔菜的話恐怕要200多元了。底樓東側的百花廳也可以吃，價格適中。你們兩人去吃，100元出頭就差不多了。"
兩位客人得到了準確的信息，相互商量了一下，決定還是真奔28樓旋轉餐廳。拔腿之前，又問行李員一句："旋轉餐廳開到幾點？""晚上11點。"行李員不加思索地回答。別以為這位行李是位先進員工，在這家酒店，每位員工--不管是哪個部門、哪個崗位，也不管是前臺，還是后臺--店之后都必須進行酒店整體概念培訓。
酒店將所有的服務設施和項目寫成培訓冊子。員工對全店這些設施的服務作用、服務對象、所在位置、性能、特點、開放時間、專門要求等等都必須背出記住，并進行考核。過關后方能上崗。這就是酒店的整體概念培訓。當客人來到酒店，客人在酒店里向任何一位員工打聽任何一項服務項目，都能得到及時滿意的回答。如果剛才那兩位客人碰上的不是行李員，他們同樣也能如愿以償。
在客房，樓層服務員也會把酒店的餐飲、康樂、購物、商務等服務向客人介紹一清二楚。有幾位北京客人住店，晚上想玩卡拉OK，樓層服務員把卡拉OK娛樂廳的位置、表演內容、開放時間、散座和包廂收費方法和價格都詳細告訴客人?？腿嗽偃轮x，玩得十分盡興。
對于前臺一線員工，尤其是前廳、餐廳、公差銷售部門的員工，這種整體概念培訓更為詳細嚴格。如銷售人員，必須對客房數、客房結構、房價、客房檔次，及其浮動幅度，各為餐廳餐位、毛利率、售價、菜肴品種和特色菜肴等等都了如指掌。有議籌辦人員在與這家酒店的銷售人員洽談后，得知有周到、妥貼、細致和熟練的情況介紹，費用核算和活動安排后，感到十分滿意和信任。于是，當場拍板，放棄對另兩家酒店的選擇，決定把國際會議放在該酒店舉行。
篇3：酒店的概念知識
酒店的概念知識
一、現代酒店的定義
現代酒店應具備的以下條件：
1.他是一坐現代的、設備完善的高級建筑物;
2他和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有個式餐廳，提供高級餐飲;
3他必須有完善的娛樂設施和健身設施;
4他必須比一般的旅店和酒家在住宿、餐飲、娛樂等方面有更高準的服務;
5他是盈利的，要求取得合理的利潤;
6他以滿足社會需要為前提。
二、酒店的種類
現代酒店的種類特別多，可根據起所在地點、設備、大小、性質、經營方式等的不同分為以下幾大類：
1按用途分，可分為商業滔宿、住宅酒店、度假酒店。
2按停留目的分，可分為終站式酒店和過度式酒店
3按酒店特點分，可分為選擇性酒店;機場酒店;公路酒店或汽車酒店
4按擁有權及管理分可分為獨立經營酒店、合作經營酒店和連鎖經營的酒店
5按大小分，可分為小型酒店、中型酒店、大型酒店。
199個房間以下稱為小型酒店;
200至699個房間稱為中型酒店;
700個房間以上稱為大型酒店。
6按計價方式分，可分為歐式計價酒店、歐陸式計價酒店、美式計價酒店、修正美式計價酒店、百慕達計價酒店。
歐式計價酒店：收費以房間租費為準，不包括餐飲費用。
歐陸式計價酒店：計房租時包括歐陸式早餐。
美式計價酒店：計房租時包括早、午、晚餐在內。
百慕達計價酒店：計房租時包括美式早餐。